九层糕

九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕等，取长长久久，步步高升之意。是沿海地区一种传统的中国特色糕点小吃之一。古书云，天地之至数，始于一终于九焉。认为九乃是最高数，九九归一，一即是最大数也表示多，九层糕名意为多层糕，多重糕，故民间称为九层糕实为一层，九层或一十一层，应长长久久永永远远之意。

九层糕是九多色糕点，层匀美观，乳香甜润。除夕，清明，中元，重阳并称中国传统节日祭祖四大节。沿海特别是浙闽地区家家户户都会在这时节摆上一些猪肉，羊肉，瓜果和九层糕祭祀，一面是阐扬怀念先祖的孝道，一面更是为了发扬推己及人，乐善好施的义举。^[1][2]

精选优质糯米，粳jīng米

选取红糖2份，白糖9份

过程

(1)将米在水中浸泡半小时左右

(2)把米与水3比1的比例磨成米浆

(3)分出2比9的原料根据个人口味加入白糖和红糖的量搅拌均匀

(4)拿一个模型，怎样的容器就是怎样的形状，建议用方形容器好切割

(5加入原料，蒸10分钟左右看下熟了就可，依次加入红糖的米浆和白糖的

(6)全部蒸熟后取出，凉一会儿，用线切割摆盘

用料

食材用量椰桨糊：-椰桨400克水150克马蹄粉90克砂糖90克红糖桨：B-水300克马蹄粉120克C:-水300克红糖加砂糖120克

详细步骤

步骤图片说明步骤一把材料全部准备好步骤二把A材料全部放碗内搅拌均匀，过筛3次左右，这步很重要哦步骤三把C材料全部放碗内搅拌均匀，步骤四把B材料放入盘內搅拌，红糖水倒一半出来盘中，剩一半在锅里，加入半小碗马蹄粉水，慢慢加入红糖水内煮成糖浆糊，先关火慢慢放马蹄粉桨一边搅拌，全部倒入再开小火步骤五要煮成稀稀的糖浆糊，再倒入马蹄粉水中还有刚才倒出的红糖水全部倒马蹄粉搅拌均匀步骤六一定要过筛3次哦步骤七椰汁桨和红糖桨做好了步骤八开火放蒸盘，水开了放一勺红糖桨放平加盖蒸2分钟左右步骤九一层又一层放，我一般做九层，4层椰汁桨5层红糖浆步骤十蒸好放凉可以切块步骤十一美味步骤十二美味

用料

食材用量马蹄粉200g水（开马蹄粉）约150g片糖3片水（煮片糖）500g

详细步骤

步骤图片说明步骤一马蹄粉放在一个较大的容器里，加入约150克水，让马蹄粉全部溶入水中，你会发现它变成了非牛顿流体。步骤二将3块片糖放入500g凉水中，煮沸。（这样糖溶的比较快，另外可以一边煮一边用勺子把糖戳开）到了最重要的一步，这一步决定了马蹄糕的口感弹不弹牙。糖全部溶了之后，不要关火，用勺子从锅里舀出一勺水，快速倒入第一步的马蹄粉浆里，并同时用左手拿着碗，摇动；右手拿着勺子，用力把第一步的粉浆和水混匀；如果一勺不能混匀，再加一勺，操作相同。混匀后，把糖水趁热倒入粉浆糖水混合物中，并同时搅拌。步骤三糖水全部倒入后，再继续搅拌几十秒。过筛，将大块的杂质过滤掉。步骤四马蹄粉粉浆就做好了，在一个大铁盘里层刷一层薄薄的油，放在锅里隔水蒸，一层不需要太厚，蒸2-3min，看到晶莹通透就是熟了。淋满9层，就是传统的九层糕了。放凉再切成小块。步骤五也可以加入各种材料，作出不同款式的马蹄糕。

用料

食材用量面粉-酵母-小苏打-黑芝麻-红枣-杏干-无花果-山楂糕-

详细步骤

步骤图片说明步骤一根据个人口味抓点蜜饯果干儿，比如红枣杏脯葡萄干啥的步骤二摸出昨天剩下的一坨面，发得有点儿过闻着有点儿酸的那种步骤三根据面的发酸程度，搁点儿小苏打水步骤四努力揉成一坨光滑的正经面团，一边揉一边往里搋chuāi干面粉，软硬看心情，怕酸就顺便揉些白糖进去步骤五果料们看心情切丝切条或者切粒，面团分成五坨，基本一样大的那种步骤六擀成五张差不多大，有点厚度的饼饼，一层饼一层料步骤七认真的摞好，不认真其实也没事……步骤八摞完了拿筷子咔咔戳几个洞步骤九扔暖和点儿的地方发个十来分钟，瞅着比之前高膨胖了就行步骤十开大火，蒸差不多二十分钟就可以关火啦步骤十一稍微一焖拿出来，并不建议直接啃，不优雅（认真脸）步骤十二还是得切一切，完全可以根据个人喜好随便切步骤十三比如先切条，再稍微错开斜着排好步骤十四咔咔切成菱形块，趁热切应该能好看点儿……吧？步骤十五是的，看起来有些干；对的，昨晚蒸好今早才拍；没有错，吃完早饭才想起来昨晚蒸了它，所以没热没吃只拍了照步骤十六来，张嘴～步骤十七吃的时候上锅一热就不干啦～紧实有嚼劲儿的面稍微带点儿酸，搭上酸甜各半的果料还是挺好吃的步骤十八走了哟明天见～

原料

荸荠(马蹄)粉1千克

白糖2千克

鲜牛奶800克

水5千克

玫瑰红色素少许

过程

(1)在荸荠粉中加水2千克，浸约20分钟，再加鲜牛奶搅匀，过滤成粉浆。

(2)白糖加水3千克烧开，待糖全部溶化后冲入过滤的浆内，冷却后分成两份，其中一份加少许玫瑰红色素搅匀，变成一红一白两种颜色。

(3)将调好的浆糊分数次倒入槽具内，红白相间，蒸制成熟(倒入一层蒸约4分钟，再倒入一层，直到全部蒸完，每层厚度约5毫米)，取出晾凉，切成小块即可。