鲮

鲮（学名：Cirrhinus molitorella），又名土鲮鱼、鲮公、雪鲮、花鲮。鲮体形为梭形，侧扁，腹部圆，背部在背鳍前方稍隆起。吻短而圆钝，向前凸出，口较小。下颌在齿骨会合处内面有一小的骨突起。须2对，吻须较粗壮。唇边缘有许多小乳头状突起。体上部青灰色，腹部银白色。鳃孔后方有8-12个鳞片聚成似菱形的蓝色斑块。鲮栖息在亚洲东部、东南部的热带和亚热带。在东南亚国家均有分布，越南分布较多。中国主要分布于闽江、九龙江、韩江、珠江、元江、澜沧江，海南岛、台湾等水系中上游。^[6][7][8]它是中国华南地区重要的经济鱼类。其肉质鲜嫩、风味独特、营养丰富。^{[6][7][10][11]}

鲮体形为梭形，侧扁，腹部圆，背部在背鳍前方稍隆起。头短。眼侧位，间隔宽。口较小，咽齿3行，齿式5.4.2~2.4.5，下位，弧形。上、下颌具角质边缘，下颌在齿骨会合处内面有一小的骨突起。吻短而圆钝，向前凸出，吻皮下垂覆盖于上唇基部，边缘光滑且具裂纹，与上颌分离。须2对，吻须较粗壮，颌须短小或退化。下唇和下颌分离，下唇边缘和外面近边缘处有1条狭带，具肉质细乳突。体上部青灰色，腹部银白色。鳃孔后方有8~12个鳞片聚成似菱形的蓝色斑块，尾柄长且尾叉深，鳞片中等大。^[10]幼鱼尾鳍基部中央有一黑色的斑点。^[6][7]

鲮分布在亚洲东部、东南部的热带和亚热带，主要分布于闽江、九龙江、韩江、珠江、元江、澜沧江，海南岛、台湾等水系中上游。东南亚国家均有分布，越南分布较多。^[6][7][8]

鲮栖息于江河等水域中下层，喜流水，偶尔进入静水水体，能够适应较肥水质。鲮栖息于水温较高的水体内，属于温水性鱼类，对低温的耐力很差，水温在14摄氏度以下即潜入深水，不太活动，水温低于7摄氏度以下即不能生存，冬季在河床深处越冬。^[6][7][9]

鲮的幼鱼主要摄食浮游动物，以后逐渐以硅藻、绿藻等为主食，并常摄食泥沙中的有机质和高等植物碎屑，还常吞入污泥，对投喂的人畜粪、饼渣、麦麸等也喜食。成鱼常以上、下颌的角质边缘在水底岩石等物体上刮取食物。^[6][9]

鲮有较强的集群性，通常是大小相似的个体集为一群，喜欢流水、活水，春季常常群集于浅滩晒阳嬉戏追逐，时而跃出水面。^[12]

鲮一年可产卵三批且生殖时期较长，从3月开始，可延至8-9月，以洪水期产卵为多，其怀卵量为2.65万粒至31.49万粒。性成熟为2冬龄，洪水期间亲鱼群居产卵场，相互追逐，会发出“咕咕”的求偶声，产卵场所多在河流的中上游底质为砾石的急流滩下。鲮在天然水体中可长到2-2.5千克，产量较大。卵在流水中孵化，水温28-30摄氏度时约一昼夜孵出。^{[6][7][9][13]}鲮鱼的生长速度比其他家鱼慢，1龄鱼体重约70克，2龄鱼体重约250克，3龄鱼体重约350克，4龄鱼体重约500克。^[14]

养殖环境

因为鲮不能自然越冬，不及时干池起水会自然死亡，因此只适宜于在池塘等便于干池的水体中养殖，而不能在湖泊、水库等大水面中混养。^[13]池塘土质应为壤土，池底平坦，四周无杂草，水质清新，培育水温为25.2~29.4摄氏度左右。^[15]注意：鲮不能在池塘内产卵繁殖，须用人工方法催产。^[6]

病害防治

鱼苗下池一个星期左右，主要预防“气泡病”的发生，需要在鱼苗培育前控制藻类防止过盛，水质偏清瘦为宜，气温高时一次性加深水位。养殖期间主要防治车轮虫、斜管虫，在鱼苗放养前需要清除池塘过多淤泥，养殖过程中维持水质稳定，防止水质恶化。在阴雨天气容易发生车轮虫病，应雨过天晴时勤观察鱼苗活动情况，培育后期注意及时降低鱼苗密度。此外，常见的疾病还有细菌性败血症，防治方法为养殖中定期调节水质，控制亚硝酸盐在安全范围内。^[16]

在中国，由于工业化的发展，南方地区环境污染逐年加剧，人为过度捕捞（例如电鱼和炸鱼等行为）导致野生鲮鱼的数量逐年在减少。再由于鲮鱼养殖规模的扩大、盲目引种、幼苗放流、水质污染等因素的影响，导致鲮野生种质资源不断衰竭，遗传多样性急剧下降，野生与养殖群体杂交后使原基因库受到污染，鲮遗传多样性面临严重威胁。^[17]

截至2020年，中国野生鲮鱼的数量逐年减少且遗传多样性急剧下降。^[17]

鲮很可能已成为长江的入侵鱼类，对土著种危害主要表现在以下几个方面:种间在生态位上的竞争排斥。鲮与具有相似生态位的鱼类, 如华鲮 (Sinilabeo rendahli) 、洞庭华鲮 (Sinilabeo tungting) 等一些以藻类和植物碎屑为食的底栖鱼类在食物和栖息地上可能会存在竞争关系。鲮在长江中与华鲮和洞庭华鲮自然杂交, 将会对这两种鱼类产生基因渗透。鲮对当地的土著种的捕食产生危害。^[8]

由于鲮吃水中废物的饮食特点，它们对改善水质有很大作用。^[9]

鲮是中国华南地区重要的的经济鱼类，而鲮鱼罐头是蕴含浓郁广东特色风味的淡水鱼罐头产品，特别是豆豉鲮鱼罐头深受喜爱，在欧美拥有很大的市场。^[18]

鲮肉质鲜嫩、风味独特，营养丰富，蛋白质含量为18.4%，且含有的必需氨基酸比例均衡，人体更易消化与吸收。研究结果表明3龄鲮鱼体蛋白质含量达17.40%，脂肪含量为8.25%。^[19][20]

酿鲮鱼是中国广东一道名菜，由顺德人在100多年前的首创，其工序极尽其繁。^[21]

迮zé年是与鲮关联的一个习俗。迮，音zé，粤语里音同“责，zaak3”，有重量下压的意思。除夕当日，广东人都会买回两条鲮，做腌鱼。两条鲮寓意好事成双，完整无缺的鱼身代表好头好尾，放入米缸有年年有余的寓意。^[22]