蛤蒌饭

蛤蒌饭是湛江的特色，它是以蛤蒌叶和白米饭为原料制作而成。^[1]蛤蒌饭带有一股特殊的野香，食用蛤蒌饭具有促进消化，增强食欲；滋阴补血，调节内分泌，于女性预防长色斑，产后补血气等功效。^[2]

蛤蒌，又名荜茇、假蒟jǔ、马蹄蒌，胡椒科胡椒属植物。蛤蒌生命力极强，不用施肥也不用浇水，一年四季生长旺盛且常绿。分布于广东（霞山、雷州、吴川、廉江等地）、广西、福建、云南、贵州及西藏（墨脱）各省区。印度、越南、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚、巴布亚新几内亚也有。一般生长在村边的竹林缘，或和竹子混生在一起；它的叶子跟胡椒的叶子很相似，叶面光亮有革质，有一种特异的香味。

根据《中药大辞典》记载，蛤蒌味辛，性温，具有“温中散寒，祛风利湿，消肿止痛”等功效，用于胃寒呃逆，脘腹疼痛，腹泻，风寒咳嗽，水肿，疟疾，牙痛，风湿骨痛，跌打损伤等。^[3]湛江人经常将其用来煮蛤蒌饭。

食品名称做法图示油炒蛤蒌饭将摘回的蛤蒌叶洗净，切成细丝，用油炒香，正所谓“荤用素油，素用荤油”，所以最好是用鸡油炒，最起码也要猪油，这样才能吃到正宗的蛤蒌饭。把蛤蒌叶炒香后倒入预先用清水泡好的香米，加少量盐，继续翻炒片刻，即可倒入电饭锅煲好即可，但要注意的是，因为这里的米经水浸泡过加上用油炒过了，吸水率会降低一倍左右，所以加水也要相对应减少，不能放像日常煲饭那样等量的水。-芋头蛤蒌饭把蛤蒌叶切细碎，用油炒至熟黑，然后和在米里，加入切成小块的芋头，加少许盐。热炒锅，放少许油，放蒜头炒香，接着把芋头放下去煎炒，芋头略变色就把所有材料放进炒锅翻炒，放盐，闻到香味后铲起放到电饭煲里，按平时煮饭的程序。肉香蛤蒌饭主料：瘦肉150g、米饭适量、蛤蒌叶20张、香菇4个、葱4根，辅料：生抽1茶匙、蚝油1茶匙、花生油1茶匙。步骤：蛤篓叶洗干净凉干水切碎，香菇剁碎，葱切成葱花，瘦肉剁成肉末；米饭、蛤蒌叶、瘦肉末、香菇末、葱花和在一起加入1茶匙生抽、少许蚝油、1茶匙花生油拌匀，全部做好后，放入热锅炒熟就行了。