荷包蛋

荷包蛋是一种常见的家常菜，制作方法主要有煎和煮两种。煎荷包蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。煮荷包蛋是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开。由于地区文化差异，有些地区将煎荷包蛋称为煎蛋，将水煮荷包蛋称为水铺蛋，而有些地区则将荷包蛋专指其中一种制作方法。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常美食。^[1]

荷包蛋流传过很久，是从外观得来。具体年代也已失传了，传说宫廷中的厨师很会做这道菜，当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的，外皮清脆并且很轻巧。因此叫荷包蛋，后来随着御厨告老还乡，离开了宫廷，这道荷包蛋才广为流传开了。以后就进入寻常百姓家了，都叫这个叫荷包蛋。

另一种说法是，早先的荷包蛋是煎单面的，然后翻起一边对折，形成一个半圆形，形状好似荷包，故名荷包蛋。这种做法直到六七十年代还有很多人家保留着，现在多数人因为做荷包蛋是图方便简单，已经极少有对折的，而多为仅煎单面或双面就出锅的。这样已不再有荷包形状，但这个名称一直保留下来。

用料

鸡蛋 、洋葱 、盐。

步骤

1、将洋葱剥去外皮之后，横切出大约宽为1公分的洋葱圈。

2、在平底锅内放油，等油热了之后，先把洋葱圈放入锅中，再将蛋小心的打入洋葱圈中。

3、在蛋内加上少许的盐来煎，一直煎到蛋液的一面凝结之后，再翻面煎另一面。

4、煎至两面颜色都为金黄色，蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。

用料

鸡蛋500克，大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。

步骤

(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。

(2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

用料

食材用量鸡蛋6个葱蒜适量淀粉1勺生抽2勺陈醋2勺白糖1勺盐半勺番茄酱2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有食材。步骤二葱蒜切末。步骤三调一份糖醋汁：2勺生抽+2勺陈醋+1勺糖+半勺盐+2勺番茄酱+1勺淀粉+半碗水搅拌均匀备用。步骤四锅中刷一层油，步骤五放入鸡蛋。步骤六按自己喜欢的成熟度煎好盛出。步骤七锅中爆香蒜末。步骤八倒入糖醋汁。步骤九加入鸡蛋，小火焖1分钟大火收汁。步骤十撒葱花即可。步骤十一成品。

用料

食材用量鸡蛋3个葱适量生抽 适量盐糖适量香醋适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一热锅，下入菜籽油步骤二拍一个鸡蛋入油锅，轻轻地用锅铲铲底，让蛋脱离锅底步骤三翻面继续油里煎步骤四三个荷包蛋全部煎好，放入锅内步骤五加料酒步骤六加生抽，蚝油，香醋步骤七加糖，盐步骤八加一小碗清水，步骤九加入葱结煮开，继续煮2分钟，出锅

通常使用平底锅煎荷包蛋时，蛋打入锅中后，蛋白会逆流扩散，煎出的蛋四周不规则，呈毛边状，很不美观。为了避免可以取一个直径适合的铁皮罐头筒，去掉下底，将上底剪开弯成一把手，当煎荷包蛋时，手持把手，将此筒套在平底锅上，将蛋打入罐筒中，一只圆周光滑整齐的荷包蛋就煎成。^[1]

食物名称荷包蛋含量参考约每100克食物中的含量能量143 千卡蛋白质12.5 g脂肪9.5 g胆固醇370 mg饱和脂肪酸3.1 g多不饱和脂肪酸3.6 g单不饱和脂肪酸1.9 g碳水化合物0.7 g糖0.4 g叶酸35 μg钠297 mg镁12 mg磷197 mg钾138 mg钙56 mg铁1.8 mg锌1.29 mg维生素A160 μg维生素B1（硫胺素）0.03 mg维生素B2（核黄素）0.39 mg烟酸（烟酰胺）0.06 mg维生素B60.14 mg维生素B120.71 μg维生素D2 μg维生素E1.04 mg维生素K0.3 μg