粳糕

粳jīng糕指糯米上白糖、蜂蜜、大枣等蒸成的糕点，在陕西是一种常见小吃。^[1]

在其他地区往往是一种粽子替代品。^[2]因为很多地区不产粽叶，人们便只做粽子馅不包皮，用它来代替粽子过端午节。一大锅的粳糕要蒸5-6个小时，锅盖一揭，枣香四溢。

每到冬天来临的时候，早上唯一能够唤醒懒虫的就是粳糕了，听着门外悠长熟悉的一声“换……，粳糕来”多沉的瞌睡都能爬起来，只是不知道门外的老人换了几个了。到了初中的时候，每天都有了跑步的习惯，早上六点多跑出去，趁着还在出汗的当口，一群人围着一个粳糕摊，热气腾腾地吃碗粳糕的经历现在都是回味悠长，也在思考关于赚钱的艰辛。

那时候的记忆是甜蜜、温暖的，似乎天越冷，粳糕才会越香甜。其实，粳糕不是只有在寒冷的冬天才能吃到的，冬天一过，夏天的时候不吃热的粳糕，等到完全放凉了之后再吃也是别有风味，凉的粳糕切成块用竹签插上吃，不过这时候它不叫粳糕而叫“扎糕”了。凉凉的用蜂蜜蘸着吃，香甜的味道回味无穷。

西安一名方言、民俗学家说，陕西关中及商洛地区的方言中，“jing”、“ding”不分，常有“天地钉子铁”被念做“千即惊字切”，所以有些地方把“jinggao”念做“dinggao”，老代最初的招牌就写作“鼎糕”。

这种小吃其实应是“甑zèng糕”，音“zenggao”，因其是用“甑”蒸制成的“糕”，甑是一种底部有小孔的炊具。也有写作“粳糕”的，是说这种小吃主要原料是粳米。民间还有一种说法是“这儿糕”———很形象，形容围着甑锅争抢买枣糕吃的小孩们，都是“这么高”（用手比划，个头矮，高不过甑锅），就是笑谈。