粱

粱（Setaria italica (L.) P. Beauv.），又名小米、黄粟、谷子，禾本科（poaceae）狗尾草属植物。^[1][2]

谷子属一年生作物。须根粗大。秆粗壮，直立，高0.1~1米或更高。叶鞘松裹茎秆，密具疣毛或无毛，毛以近边缘及与叶片交接处的背面为密，边缘密具纤毛；叶舌为一圈纤毛；叶片长披针形或线状披针形，长10~45厘米，宽5~33毫米，先端尖，基部钝圆，上面粗糙，下面稍光滑。圆锥花序呈圆柱状或近纺缍duǒ状，通常下垂，基部多少有间断，长10~40厘米，宽1~5厘米，常因品种的不同而多变异。^[1][3]

广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，中国黄河中上游为主要栽培区，具有抗旱、适应性广、节水、产量稳定性强等优点。^[1][4]

谷子是中国北方人民的主要粮食和饲草作物，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素。^[1][5]

谷子，也即是粟、粱，其起源中心在中国，驯化时间起始于距今一万年前后，在距今5000年左右谷类作物栽培逐步占据粮食生产主导地位，距今2000年左右达到史前时期的顶峰。新中国成立以后谷子种植面积持续下降，经历了主粮时期、主粮向杂粮过渡时期和杂粮时期三个阶段，主要原因在于产量提升较慢、栽培繁琐、消费需求减少和政策缺失。^[6][7]

谷子在中国有着悠久的栽培历史,据山西夏县发掘的谷子化石来看距今约有五到十万年左右。中国古代先民很早就关注谷子的耕作种植，他们发现合适的土壤、耕作方式、耕整等对谷子的生长有着巨大的影响。商周时期人们就意识到了谷子播前选种对于高产的重要性,还出现了撒播、点播、条播等多种播种方式。目前，人们对谷子已经进行了大量的基础研究，中国国家种质资源库中保存了近3万份谷子种质资源，占世界谷子资源保有量的80%，谷子基因组测序工作基本完成,其已经成为世界广泛关注的抗旱耐逆研究和C4光合研究的模式作物。^[6][7][8]

一年生植物。须根粗大。秆粗壮，直立，为0.1~1米或更高。叶鞘松裹茎秆，密具疣毛或无毛，毛以近边缘及与叶片交接处的背面为密，边缘密具纤毛；叶舌为一圈纤毛。^[1]

叶为长披针形或线状披针形，长10~45厘米，宽5~33毫米，先端尖，基部钝圆，上面粗糙，下面稍光滑。^[1]

圆锥花序呈圆柱状或近纺缍状，通常下垂，基部多少有间断，长10~40厘米，宽1~5厘米，常因品种的不同而多变异。主轴密生柔毛，刚毛显著长于或稍长于小穗，黄色、褐色或紫色，小穗椭圆形或近圆球形，长2~3毫米，黄色、桔红色或紫色；第一颖长为小穗的1/3~1/2，具3脉；第二颖稍短于或长为小穗的3/4，先端钝，具5~9脉；第一外稃fū与小穗等长，具5~7脉，其内稃薄纸质，披针形，长为其2/3，第二外稃等长于第一外稃，卵圆形或圆球形，质坚硬，平滑或具细点状皱纹，成熟后，自第一外稃基部和颖分离脱落；鳞被先端不平，呈微波状；花柱基部分离。^[1]

谷子广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，在中国黄河中上游为主要栽培区，分布于黑龙江、内蒙古、北京、山东、山西等省市。其模式标本产于印度。^[1][2]

谷子属于抗旱作物，喜温、喜光照,多分布于气候温暖、地势平坦、土层疏松且较厚、排水良好、富含有机质的壤土和砂壤土的立地环境。其还是是短日照植物，在生长发育过程中，需要较长的黑暗与较短的光照交替条件，才能抽穗开花，完成生长发育。积温要求在1600~3000℃之间，蒸腾系数为142~271，全生育期间降水量达200mm以上。谷子具有不耐阴特性，要尽量避免与高杆作物间作。谷子种子萌发是其生长发育中的脆弱阶段，在这时期对水分依赖性强，极易受到干旱胁迫的影响。^[9][10][11]

谷子是略带异花授粉的自交作物,天然杂交率一般为0.5%左右。^[12][13]

谷子的大多数品种都是人工杂交选育而来，要进行父本和母本的套袋、剪去穗上未发育饱满的穗码、拔去颖壳外的花药、取粉、授粉等步骤才能完成。^[13][14]

有一些研究者利用谷子幼穗、胚、侧芽、花药等作为外植体获得了再生植株，还有一些学者利用谷子原生质体和体细胞无性系进行了谷子的组织培养。^[15]

谷子用于播种繁殖的种子，即原种，来源有两个方面：一是由原种经过繁育的种子;二是经过二圃制的程序生产的(符合国家规定的)原种标准种子。二圃制利用穗行圃和原种圃来生产原种,穗行圃进行种子的鉴定和淘汰，目的是鉴别基因型的变异和分离,对品种起一种“放大”和“透视”的作用。原种圃将穗行圃混合脱粒的种子进行扩大繁殖，其作用是使品种群体处于一种大同小异的状态,既可以防止选择造成的基因库的流失,又可以增加品种对环境条件的集体缓冲性,对高产和稳定都有好处。其采用改良混合选择法,有3个环节:即单穗选择、穗行比较和混合繁育。^[12]

谷子对土壤的要求不高，一般种植于土质疏松、土层厚实的土壤中。地块应干燥向阳，有机物含量较高，渗水能力强，排灌方便。谷子对水分要求较高，但不能浸泡。谷子籽粒较小，发芽时顶土能力较差，应种植于疏松土壤中。进入拔节期要进行浅中耕松土；拔节到抽穗期进行深中耕，清理田垄；抽穗成熟时谷子要浅中耕。收割后犁耕土壤，以更好的吸收秋雨、冬雪与春雨，为夏季谷子种植做好准备。^[16][17][18]

1.根据当地的种植习惯和气候特点,选择优良的品种。

2.将选好的种子翻晒2~3天，进行备用。

3.进行土壤培肥，增加土壤养分。

4.播种后15~20天时可拔除一部分幼苗，使生长空间和光照充足,再过5~6天后留下需要的幼苗。

5.6月下旬进入拔节期，要拔苗、留苗，留苗时做到留生长大小一致苗、留绿苗、留壮苗、留无病虫苗。^[16][17]

在适宜种子生长的季节进行播种，使幼苗根部深入，生长健壮，防止茎叶徒长，还利于抗旱、抗倒。播种方式有机器播种、耙耧lóu播种、垅lǒng播和沟播等^[16][17]

6月下旬进入拔节期,进行除草、保持土壤湿度。拔节到抽穗期,要及时追氮肥，促进营养生长。孕穗期遇雨则要追加适量三元复合肥。抽穗成熟时旱地谷子要提高土壤湿度、防倒伏。也可视地力不同,用硼酸兑水分别在抽穗、灌浆期喷施。^[16][17]

谷子灌浆至成熟,特别是早熟品种要注意防鸟害和防倒伏。谷子苗期和拔节抽穗期若有虫害,易受玉米螟和地下害虫的危害时,用吡虫啉兑水喷雾或辛硫磷兑水防治。^[16]

利用黑光灯诱杀金龟子、地老虎等成虫；调配糖醋液诱杀地老虎成虫；利用害虫趋色性进行诱杀，在纸板上涂抹橙黄色或粘贴橙黄贴纸，外包塑料薄膜，涂上废机油，可诱杀翅蚜虫、斑潜蝇等害虫成虫。^[17]

采用以虫治虫的方法，通过天敌消灭害虫。也可以菌治虫，利用细菌、真菌、病毒等有益微生物防治害虫，比如青虫菌、杀螟杆菌、白僵菌以及多角体病毒等。^[17]

发现黏虫时，应利用氯氰菊酯药剂进行治理，在虫子3个月龄前全部消灭。喷药后应巡视观察谷子生长情况，了解防治效果。^[17]

当谷穗变黄,谷子叶片发黄,籽粒变硬,即可适时收获。收获后不要立即脱粒,利用后熟提高产量,堆放7~10天后再脱粒。^[16]

谷粒可酿酒，食用的营养价值也很高，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和硒xī（据中国中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B1 0.66毫克和维生素B2 0.09毫克，这是其他谷类作物所不及的）。^[1][5]

《本草纲目》记载：“咸、淡。煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之“。即入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效。^[1][19]

茎叶是牲畜的优等饲料，含粗蛋白5-7%，超过一般牧草的含量1.5~2倍，且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食。谷糠也是猪、鸡的良好饲料。^[1]

沁州黄：谷香味浓,植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小米、大米。^[20]

桃花米：颗粒大、色黄、味香，黏性大，含糖量高，营养丰富。^[20]

金乡小米：米粒浑圆,色泽金黄,质粘味香,储存数年米质不变。米汤粘稠透亮,米粒悬而不浮、汕而不腻、入口爽滑,具有能多次凝结米油层的特点，人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。^[20]

龙山小米：香味浓郁、色泽金黄、籽大粒圆、性粘味香。蛋白质含量12.3%、脂肪为5.6%、粗淀粉为74.95%、赖氨酸0.26%,并含有丰富的维生素及多种微量元素。^[20]

晋谷29号：粗蛋白、粗脂肪和维生素B1含量很高。^[21]

晋谷21号：粗蛋白、粗脂肪、维生素B1、维生素B2、不溶性膳食纤维和总膳食纤维的含量均较高。^[21]

峰红4号：粗蛋白和粗脂肪含量较高。^[21]

长农35号：不溶性膳食纤维、总膳食纤维及维生素B1含量较高。^[21]

中谷2：可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维及总膳食纤维含量均较高。^[21]

谷子是古老的栽培粟类作物之一，位居中国古代“五谷”之首，被誉为中华民族的哺育作物。磁山、裴李岗和半坡等遗址发现了食用栽培谷子的考古证据,证明了至少在5000~7000年前中国就已对谷子进行了栽培。^[6][7]

“民以食为天”,吃饭问题是中华民族发展过程中永恒的主题，《管子·治国》:“粟多则天下之物尽至矣”,更有“粟之于世,为国为家之宝”的盛誉。谷子因其抗旱耐瘠薄、耐储藏等特点,在中国古代广泛种植,成为了国家主要的税收来源和储备粮食,郑注则有“九谷尽藏,以粟为主”之说。^[6][7]

除了其食用和政治经济功能以外,谷子还频繁地出现于各类文学作品和文化习俗之中，人们所熟知便有中国唐代诗人李绅的“春种一粒粟,秋收万颗子”、“锄禾日当午,汗滴禾下土”。除了文学作品,许多的典故、成语、俗语当中也包含谷子,如“黄粱一梦”,“沧海一粟”,“陈芝麻烂谷子———陈年往事。”在中国古代一些重要的场合仪式，谷子也是不可缺少的,在祭祀时供奉谷子寓意五谷丰登,作为随葬品寓意死者在死后也不会挨饿。至今一些地区在举行结婚仪式时仍需要谷子,寓意幸福平安、丰衣足食^[6][7]