稷

稷（拉丁学名：Panicum miliaceum L.），禾本科黍属，又名糜子、黍、黍子、黍稷、黄米等，是一年生栽培草本植物。^[1]

稷抗旱耐贫瘠，世界范围内，亚洲、欧洲、美洲、非洲等温暖地区都有栽培；它还是中国主要的旱地作物，在中国东北、西北、西南、华北、华东以及华南等地区都有栽培。^[2]

稷秆粗壮，直立，高40-120厘米，单生或少数丛生；叶片线形或线状披针形，长10-30厘米，宽5-20毫米，两面具疣基的长柔毛或无毛，边缘常粗糙；圆锥花序开展或较紧密，成熟时下垂，长10-30厘米，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长4-5毫米；种子为颖果，胚乳长为种子的1/2，种脐点状，黑色，种子去皮后称为黄米。^[2]

稷是蒙古族传统炒米、中国北方黄米年糕等地方风味小吃的制作材料，制作而成的糜子垫对于预防褥疮也有较好的效果。^[3][4][5]

对于稷的起源，中外学者有3种说法：一是起源于印度，二是起源于埃及，三是起源于中国，前两种观点目前没有充足的事实依据。已知中国是世界上稷考古发现最早、遗迹最为丰富的国家，以黄河中游为中心，西到新疆，东到黑龙江省的新石器遗址中均有发现稷的遗迹，证明了中国是稷的起源中心。^[3][6]

稷是由野生稷（Panicum miliaceum subsp.ruderale）进化而来的。稷根据籽粒的粳jīng糯可分成两种类型，粳者为稷，糯者为黍。最初作为野草的野生稷的籽粒是粳性的，在被人驯化后进化为籽粒粳性的栽培稷，经过长时间的培育后又由栽培稷进化为籽粒糯性的栽培黍。^[3][7]

根系为须根系，较为发达。^[8]

茎杆粗壮，直立，高40-120厘米，单生或少数丛生，有时有分枝，节密被髭zī毛，节下被疣基毛。^[1][2]

叶鞘松弛；叶舌膜质，长约1毫米，顶端具长约2毫米的睫毛；叶片线形或线状披针形，长10-30厘米，宽5-20毫米，顶端渐尖，基部近圆形，边缘常粗糙。^[1][2]

圆锥花序，成熟时下垂，长10-30厘米，主轴直立或弯向一侧，分枝呈螺旋形，具棱槽，边缘具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与小穗；小穗卵状椭圆形，长4-5毫米，外披两颖；颖纸质，无毛，第一颖正三角形，长约为小穗的1/2-2/3，第二颖与小穗等长；每个小穗具二朵单花，第一小花正常发育，内稃fū透明膜质，短小，长1.5-2毫米，顶端微凹或深2裂；第二小花退化，长约3毫米，成熟后因品种不同，而有黄、乳白、褐、红和黑等色，无内稃或内稃很不发达；鳞被较发育，长0.4-0.5毫米，宽约0.7毫米。^[1][2][9]

种子为颖果，为内外稃所包围，没有纵沟和端毛，胚乳长为谷粒的1/2，种脐点状，黑色。^[1][2]

稷在世界上广泛分布，亚洲、欧洲、美洲、非洲的温暖地区有栽培；稷原产中国山西、河北、甘肃、青海等地，在中国西北、华北、西南、东北、华南以及华东等地山区都有栽培。^[1]

稷是碳四植物（指二氧化碳同化的最初产物是四碳化合物苹果酸或天冬氨酸的植物），具有较好的抗逆性和适应性。叶片上的气孔小而少，蒸腾作用弱，对水的需求量比较少，因此适宜在各类土壤中种植，如未开垦的荒地，海拔较高的土地以及其他谷物不宜生长的边缘农地上。^[9][10]

稷的生长周期短，根系发达且生长迅速，具有较好的营养吸收能力，少量施肥就能显著增产，因此一些降水量少且降雨时间比较集中的地区是稷的主产区，如中国的西北地区。^[8][11]

稷在自然条件下主要通过种子进行繁殖，可以在鸟类以及风力的作用下进行中短距离传播。^[9]稷为自花授粉植物，较高的温度和较低的湿度利于开花。^[12]稷果实成熟的标志为茎叶和穗色变黄，穗子变干。^[13]

稷的人工栽培一般也是通过种植种子进行繁殖，可以通过调整播期、密度、施肥、灌水等方式提高稷的产量。^[14]

播期与密度

适当地提前播种可以延长稷的生殖生长阶段，促进开花结实，能有效地提高产量；合理的种植密度可以提高光能利用率，有效地增加干物质的积累。^[15]

肥水控制

稷在生长前期对于氮磷钾的吸收较慢，在生长中期吸收速度逐渐加快并达到巅峰，其中对氮与钾的吸收高峰出现在拔节至抽穗期，磷的吸收高峰出现在抽穗至灌浆期，并且三者对稷产量的影响有显著的交互作用。^[14][16]

稷的种植区域大多为降雨量少或者降雨时间较为集中的地区，因此覆膜、起垄等节水种植技术可以有效提高稷的产量。^[14][17]

病虫害防治

稷常见的病虫害有黑穗病、锈病、地下害虫等。在进行病虫害防治时要坚持预防为主综合防治，优先使用物理、生物防治，必要时使用化学农药防治。病害的主要防治措施有时清除田边杂草，控制病源和虫源数量，选育抗病品种，轮作倒茬，温水浸种，田间拔除病株，药剂拌种等；虫害的主要防治措施有药剂拌种、施用毒土投放毒饵等。^[13]

稷不仅作为谷物直接食用，还能制成各种各样的特色美食。陕北特色传统美食油糕、糜子窝窝、米黄，宁夏吴忠的盐池糜子（破酥粑粑），均是由稷制成，在北方文化乃至中华传统文化里，稷占据着较重要的位置，有着浓墨重彩的一笔。^[18]稷含有较高的营养价值，粳性（稷）的营养品质好于糯性（黍），糯性（黍）的口感好于粳性（稷）。^[19]稷中蛋白质的含量在12%左右，其中清蛋白含量最高（清蛋白营养平衡性较好，具有改善膳食结构的作用）；稷中人体所必须的8种氨基酸含量均高于小麦。此外，它还富含维生素E、维生素B1、维生素B2等对儿童生长发育有重要作用的营养物质。^[20]

稷的传统消费以黄米为主，其中粳性稷的价格低于糯性稷的价格。稷磨粉后得到的黄米粉也可制作成黄米面馍馍、黄米糕等特色食品，主要在主产区消费。中国稷每年都有一定量的进出口，以2018年数据为例，出口地区有日本、荷兰、德国、澳大利亚、美国、越南等39个国家和地区；进口地区有老挝、缅甸、荷兰、秘鲁等21个国家和地区，进口价格明显高于出口价格。^[21]

稷还可以制作成糜子垫预防褥疮。一方面糜子垫可以减小患者局部受到的压力；另一方面可以减小剪切力和摩擦力，减少患者的血管受到机械性损伤；糜子垫还有很好的通透性和散热作用。^[5]

稷，古时称穄jì，是中国历史上最早被驯化的作物，为此古人又把稷列为五谷之长，百谷之主，作为祭祀祖先的供品，以表达不忘先祖给后代带来赖以生存食粮的恩德。公元1世纪、东汉班固撰《白虎通义》记载：“人非土不立，非谷不食。土地广博，不可偏敬也，五谷众多，不可一一而祭也，故封土立社，示有土也。稷，五谷之长，故立稷而祭之也”。公元1世纪、东汉的《汉书》记载：“稷者，百谷之主，所以奉宇宙，共粢盛，古人所食以生活也”。公元11世纪末期、北宋的《毛诗名解》记载：“稷，祭也，所以祭，故谓之穄”。中国各个朝代的京城也相继修建“社稷坛”，作为皇帝祈求神灵保佑，在新的一年风调雨顺、五谷丰登、百姓平安的地方。^[7]

稷在中国的种植历史长达七、八千年，是最早驯化种植的作物之一，其文字记载也十分丰富。中国最早的文字甲骨文中就有其记载，并且是出现次数最多的谷物名称；在现存古籍中最早且可靠的经典《诗经》中出现的粮豆作物名词共有22种，其中稷的两种植株类型“黍”和“稷”的出现次数分别位居第一和第二；在后世的古籍著作，如《论语》《汉书》等也均有稷的记载。^[6][7]