白庆华

白庆华（1944年-2026年6月13日），男，汉族，天津人，大专文化，国家高级烹饪技师，生前曾任天津市旅游局教育培训处烹饪教师、天津市烹饪协会副会长、天津技师协会理事、天津电视台特聘烹饪讲师、天津市青年技术学院客座教授。^[1][2]

1963年起，白庆华先后在天津登瀛楼、苏闽菜馆等餐饮企业工作，拜天津名厨严大嵩、潘毓藻为师。1985年，他开始在天津市老年大学烹饪班任教，同年起在天津市烹饪协会任专职理事兼烹饪讲师，为多地培养了大批烹饪人才，还被天津电视台《观众之友》节目聘为特约通讯员，定期为市民演示菜肴制作，后续还担任天津市旅游职专、天津市烹饪学校技术顾问等职。^[1]

白庆华曾在多届全国烹饪大赛中担任技术指导或评委，还在天津多项烹饪赛事及国家旅游局主办的“全国振兴鲁菜”比赛中担任评委，并任天津市职业技能考核考评组长；他还录制教材、参与电视节目，向普通民众传授家常菜制作方法。^[1][3]

白庆华1944年生于天津，1963年高中毕业后，分配至天津登瀛楼饭庄，师从天津名厨严大嵩、潘毓藻，刻苦勤学，奠定了扎实的烹饪基本功。1966年任饭庄厨师长。^[2]

1985年，白庆华开始在天津市老年大学烹饪班任教，同年起在天津市烹饪协会任专职理事兼烹饪讲师，为天津多家企业、部队、餐馆培养了大批厨师及军地两用人才，还为承德、内蒙古、黑龙江等省市的厨师开展培训授课。之后，他被天津电视台《观众之友》节目聘为特约通讯员，每周在电视中为市民演示菜肴制作，并于1990年作为技术顾问录制出版了《家肴精粹》1至10集录像带，推向全国，开辟了培训烹饪技术的新渠道。^[1]

白庆华不但注重技能的提高，还十分注重理论的研究学习，能做到理论与实践相结合，在40年的工作中言传身教，培养了一批既有厨艺又有厨德的技术人才。他在天津市老年大学任教17年，后续被天津市旅游职专、天津市烹饪学校聘为技术顾问，被天津市青年技术学院聘为客座教授。^[1]

2026年6月13日，白庆华因病在天津去世，享年82岁。^[2]

白庆华精通津菜，熟悉鲁菜，对川、苏、粤、闽等菜系亦有较深造诣，代表作品有虾蟹闹海、干煎黄鱼、酱爆核桃鸡、兰花大虾、油爆双片、炒芙蓉蟹黄等。他曾参与狗不理包子制作工艺研究，运用华罗庚优选法确定馅料配比（1斤肉中7两瘦3两肥的配比），并在罾蹦鲤鱼烹饪中保留鱼鳞油炸工艺。^[3]

白庆华多次担任国家级烹饪赛事评委。他曾担任第二届、第三届全国烹饪大赛天津市代表队技术指导，1999年9月被国家国内贸易部认定为国家二级评委，并受中国烹饪协会委派担任第四届全国烹饪比赛石家庄赛区和武汉赛区评委。此外，他还曾担任天津“宝丰杯”“茅台液杯”“津菜大赛”等烹饪赛事，以及国家旅游局主办的“全国振兴鲁菜”比赛评委，并在天津市职业技能考核中担任考评组长。^[1]

白庆华在五十余年的职业生涯中，不仅精研厨艺，更注重理论结合实践，言传身教，培养了大批烹饪人才。其嫡传弟子遍布津门，课堂教学学生数以万计，其中有两人成为天津市非物质文化遗产传统制作技艺代表性传承人，另有多位区级非遗传承人。^[4]