氢原子百科 
做法一
用料
食材用量韭菜500克豆皮1张鸡蛋2个干辣椒2根干尖椒2根食盐1克花椒粉少许耗油1小勺食物油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备食材。韭菜尽量买新鲜一些的，做出来的菜，色泽、口感都会好一些。步骤二将摘好洗干净的韭菜放在底上有孔的容器中控水。步骤三利用韭菜控水的时间，我们开始做其他工作。把豆皮用清水冲洗一下放入开水锅中轻烫一下。这样可以除去豆腥味，做出来的菜味道更好。步骤四如图所示，将焯烫好的豆皮切成3mm宽，1.5寸长的条装入盘中备用。我是直接看出来就切了，如果怕烫手的话可以拿凉水冲一下。步骤五如图所示，把姜，干辣椒切丝，小尖椒切碎和豆皮条装入一个盘中。这样炒菜时用起来比较方便。步骤六如图所示，将控好水的韭菜切成1寸长的段步骤七将切好的韭菜装入合适的容器中。步骤八将鸡蛋磕入碗中打散步骤九锅中倒入适量油。步骤十油温七成热时，将打散的鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋刚发起时，用筷子搅拌滑散盛出备用，可以盛在刚才盛鸡蛋的碗中。这样炒出来的鸡蛋比较松软。在盛鸡蛋的时候顺手将火关到最小。步骤十一锅不用洗，锅中再倒入适量油。步骤十二放入姜丝，干辣椒丝炒出香味。因为炒过鸡蛋的锅本身是热的，油倒入锅中油温基本就能达到5成热。步骤十三锅中倒入切好的韭菜、豆皮，开大火快速翻炒，同时加入花椒粉、耗油、盐，翻炒至韭菜变色即可盛出。在上面撒上尖椒碎就可上桌了。这步注意不要把韭菜炒软塌了，否则吃起来比较塞牙，菜品的色相也不好看。步骤十四成品
做法二
用料
食材用量人造肉（豆皮）130克葱花、姜丝、盐、植物油适量胡萝卜小半根青椒1个大蒜2粒酱油1勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一1、准备好所用的主要食材和配料，人造肉是干的。步骤二2、把干的人造肉放入冷水中，浸泡变软，大约需要四五分钟。步骤三3、把胡萝卜洗净切成丝，青椒去蒂切丝，大葱切葱花，生姜切丝，大蒜切片，装盘备用。步骤四4、人造肉泡软后，捏干水分，切成小段，装盘。步骤五5、热锅冷油，放入葱花、蒜片、姜丝、炒出香味。步骤六6、放入胡萝卜丝，大火翻炒，至胡萝卜丝变软。步骤七7、放入人造肉，大火来回，翻炒均匀。步骤八8、放入青椒丝，翻炒均匀，加入1勺味极鲜酱油拌匀。步骤九9、最后加入少许食盐调味，用铲子翻拌拌匀，关火。步骤十10、装盘即可上桌，鲜香美味，越吃越香，身体无负担。步骤十一11、鲜香美味。步骤十二12、好吃不长肉。