千岛酱

千岛酱，是一种以美国地区名称命名的沙拉酱料。^[1]

千岛酱的原料大致有两类。一种是调味料混合型，主要是蛋黄酱与橄榄油、柠檬汁、橙汁、辣椒粉、辣酱油、芥末酱、醋、奶油、辣椒酱或番茄酱等一起调和，口感以酸甜为主，酱汁味较重。另一种千岛酱则是香菜型，会放入新鲜的原材料，如剁碎的腌黄瓜、洋葱、菜椒、绿橄榄、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒、蒜或坚果（核桃或栗子）。^[2]

上世纪的50年代，千岛酱是三明治和沙拉的基本调味料，常使用于速食餐厅。随着大众口味的发展，现在制作各种蔬菜、火腿及海鲜菜式，都可以放一些千岛酱调味增色。^[1]

千岛酱的名称来源于地域，千岛酱是唯一一种以美国地区名称命名的沙拉酱料。^[1]

千岛酱起源于二十世纪初，有一位叫乔治的钓鱼向导，他住在纽约克莱顿的一个小度假村。他每天的工作就是引导打鱼的游客在美国与加拿大圣罗伦斯河上的千岛群岛中垂钓。他经常用妻子特制的酱料与前来打鱼的人分享晚餐，过了一段时间，这种美味的酱料得到了大家的认可，口碑也建立了起来。^[1]

当时在美国纽约非常出名的女演员梅·欧文尝过这种酱之后，将其命名为“千岛酱”，寓意是来自千岛群岛的调味酱。她向乔治的妻子请教了美味的千岛酱的制作方法，随后把配方给了华道夫·阿斯多里亚酒店的经营者，店家把千岛酱列入到菜单中，从此千岛酱开始走进大众的视野。^[1]

千岛酱的原料非常简单，主要有两类。一种是调味料混合型，另一种千岛酱则是香菜型。^[2][1]

调味料混合型，主要是蛋黄酱与橄榄油、柠檬汁、橙汁、辣椒粉、辣酱油、芥末酱、醋、奶油、辣椒酱或番茄酱等一起调和，口感以酸甜为主，酱汁味较重。^[2][1]

香菜型会放入新鲜的原材料，如剁碎的腌黄瓜、洋葱、菜椒、绿橄榄、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒、蒜或坚果（核桃或栗子）。这种千岛酱味道清新，由于有了黄瓜和水煮蛋的存在，让酱料更加清爽。低热量和低脂肪，此酱很适合正在减肥的人士。^[2][1]

千岛酱不仅用于三明治和沙拉，‌还被广泛应用于各种料理中。^[1]

上世纪的50年代，千岛酱常使用于速食餐厅。随着大众口味的变化，现在制作各种蔬菜、火腿及海鲜菜式，都可以放一些千岛酱调味增色。^[1]

品中文名千岛酱食品英文名Thousand Island dressing食品分类调味品类可食部100.0%营养素含量（100克可食部食品中的含量）能量(千焦)1741蛋白质(克)1.0脂肪(克)41.4饱和脂肪酸(克)3.8反式脂肪酸(克)单不饱和脂肪酸(克)21.3多不饱和脂肪酸(克)13.0胆固醇(毫克)56碳水化合物(克)9.2糖(克)乳糖(克)膳食纤维(克)0.3可溶性膳食纤维(克)0.1不溶性膳食纤维(克)0.2钠(毫克)1400维生素A(微克视黄醇当量)19维生素D(微克)0.2维生素E(毫克α-生育酚当量)25.20维生素K(微克)59.0维生素B1（硫胺素）(毫克)0.02维生素B2（核黄素）(毫克)0.18维生素B6(毫克)0.03维生素B12(微克)0.10维生素C（抗坏血酸）(毫克)3.0烟酸（烟酰胺）(毫克)Tr叶酸(微克叶酸当量)7泛酸(毫克)0.22生物素(微克)胆碱(毫克)磷(毫克)30钾(毫克)74镁(毫克)5钙(毫克)13铁(毫克)0.4锌(毫克)0.20碘(微克)硒(微克)铜(毫克)0.04氟(毫克)锰(毫克)Trδ-E(毫克)2.00(β-γ)-E(毫克)17.10α-E(毫克)6.10胡萝卜素(微克)83脂肪酸（总）(克)38灰分(克)3.7水分(克)44能量(千卡)416参考资料来源于^[3]

洋葱20g，酸黄瓜20g，水煮蛋1个，鸡蛋1个，柠檬汁30ml，葡萄子油300ml ^[4]

盐粉1/4小匙，糖粉2大匙，番茄酱2大匙，辣椒水15ml ^[4]

1.先将洋葱、酸黄瓜、水煮蛋切碎备用。

2.在量杯中放入盐分、糖粉、鸡蛋及柠檬汁。

3.缓缓倒入葡萄子油。

4.搅拌棒换上“十”字刀头，放置接触杯底。

5.快速乳化鸡蛋及调味料。

6.再缓慢将搅拌棒提起。

7.加入步骤1混合物以及番茄酱、辣椒水，充分拌匀即可。^[4]