凯司令

凯司令（英文名：Shanghai Kaisiling Foodstuff Co.,Ltd.，全称：上海凯司令食品股份有限公司），成立于2000年1月18日，位于上海市虹口区纪念路400号7幢，是一家以从事零售业为主的企业，已发展成为西点、西餐、咖啡综合型西式点心食品公司和产销一体的食品股份有限公司，现任董事长为姜容。^{[1][2][3][注1]}

1928年，由林康民、邓宝山两位中国商人开了旧上海中国人经营的第一家西餐馆，命名为“凯司令西餐社”。1956年，为了适应市场需求， 凯司令公私合营后在石门二路50号建立了上千平方米的制作工厂。文化大革命时期，凯司令曾被改名为“凯歌食品厂”。1981年，公司恢复原名“凯司令”。1996年，公司定名为“凯司令食品有限公司”并将厂房搬迁至纪念路，从此进入一个新的发展历程。1999年，公司转制成立“上海凯司令食品股份有限公司”由集团公司控股。2006年，公司打破传统直营店模式，打开多渠道经营模式，引进了加盟店。2013年10月，凯司令被上海市教育委员会和上海市质量技术监督局列为“上海市中小学质量教育社会实践基地”。^[2]2018年4月28日，凯司令地铁徐家汇店开业。^[4]截至2020年9月，公司拥有4千平方米的生产基地和先进的设备，拥有专业的技师队伍和新品开发的烘焙研究室，在上海市分布有50多家专卖店，产值已近2亿元。^[5][注2]2023年9月28日，凯司令中华店开业。^[6]2025年8月3日，凯司令国定店开业。^[7]

1985年，凯司令蛋糕系列获上海市传统名特证书。1993年，凯司令被中国贸易部授予中华老字号证书。2003年，公司通过HACCP食品安全体系国际认证。2004年，公司被评为上海餐饮业著名传统品牌企业。^[2]2007年，凯司令获中华人民共和国商业部“中华老字号”称号，获上海市“年度企业诚信建设奖”，蛋糕制作技艺被列入首批上海市非物质文化遗产保护名录，糕点通过市质量监督局QS认证。^[2][5]2009年，凯司令被评为“上海餐饮名店”。2010年，凯司令被评为“上海名牌”“上海市著名商标”。^[2]

1928年，由林康民、邓宝山两位中国商人开了旧上海中国人经营的第一家西餐馆，当时为了纪念北伐战争胜利归来的将士，西餐馆命名为“凯司令西餐社”。1932年，凌庆祥带着他的“左右手”长子凌鹤鸣、次子凌一鸣，跨进了凯司令的大门，运用独特的裱花技艺制作蛋糕，打破了洋人垄断上海西餐业的局面。1956年，为了适应市场需求， 凯司令公私合营后在石门二路50号建立了上千平方米的制作工厂。^[2]1958年，凯司令从当时的新城商校召收第一批学员，从作坊制作向规模生产迈出了重要的一步。^[5]文化大革命时期，公司曾被改名为“凯歌食品厂”。^[2]

1981年，公司恢复原名“凯司令”，继续将老字号品牌发扬壮大。1985年，凯司令蛋糕系列获上海市传统名特证书。1987年，凯司令维纳斯饼干获中华人民共和国商业部优质奖。1988年，凯司令奶油裱花蛋糕获中华人民共和国商业部金鼎奖。 在第17届德国法兰克福奥林匹克烹饪大赛上，凯司令的国家级大师边兴华制作的产品荣获国际金奖。1993年，凯司令被中国贸易部授予中华老字号证书。1996年，公司定名为“凯司令食品有限公司”并将厂房搬迁至纪念路，从此进入一个新的发展历程。^[2]

1999年，凯司令转制成立“上海凯司令食品股份有限公司”，由集团公司控股，形成企业与员工共同发展的经营理念。同年，凯司令多层裱花蛋糕因其独特的造型和精湛的技艺被载入吉尼斯大全。2002年，上海市“新亚杯”西点大赛中，凯司令囊括了团体及个人的全部金牌。2003年，凯司令通过HACCP食品安全体系国际认证。2004年，凯司令被评为上海餐饮业著名传统品牌企业。2005年，凯司令饼干通过国家质量监督检验检疫总局QS认证。2006年，凯司令打破传统直营店模式，打开多渠道经营模式，引进了加盟店。^[2]2007年，凯司令获中华人民共和国商业部“中华老字号”称号，获上海市“年度企业诚信建设奖”，蛋糕制作技艺被列入首批上海市非物质文化遗产保护名录，糕点通过市质量监督局QS认证。^[2][5]2009年，凯司令被评为“上海餐饮名店”。^[2]

2010年，凯司令被评为“上海名牌”“上海市著名商标”。2013年10月，凯司令被上海市教育委员会和上海市质量技术监督局列为“上海市中小学质量教育社会实践基地”。2017年9月，凯司令出品的“蝴蝶酥”获“中国金牌小吃”荣誉。^[2]2018年4月28日，凯司令地铁徐家汇店开业。^[4]2023年9月28日，凯司令中华店开业。^[6]2025年8月3日，凯司令国定店开业。^[7]

姓名职务姜容董事长朱维娜董事强志勤董事孙来宝董事张玉坤董事郜永昌董事兼总经理戚学忠董事王俊监事周叶近监事曹磊监事

参考资料：^[1][注1]

序号被投资企业名称状态持股比例认缴出资额所属地区所属行业1上海静安燃料股份有限公司存续15%75万元人民币上海市静安区批发和零售业2上海上冰大酒店有限公司存续100%50万元人民币上海市虹口区住宿和餐饮业3上海凯司令西餐社有限公司存续100%30万元人民币上海市静安区住宿和餐饮业4上海凯司令贸易有限公司注销100%30万元人民币上海市静安区批发和零售业

参考资料：^[1][注1]

凯司令是一家以从事零售业为主的企业，公司已经发展成西点、西餐、咖啡综合型西式点心食品公司和产销一体的食品股份有限公司，从原料采购，到生产、物流、配送、销售每个环节都紧紧相扣，使其成为不断提升品牌内涵的经营内核。公司拥有4千平方米的生产基地和先进的设备，拥有专业的技师队伍和新品开发的烘焙研究室，以及分布在上海市的50多家专卖店。^{[5][1][3][2][注2]}

凯司令的经营范围包括：食品流通，日用百货销售、酒零售（限分支机构经营）。^[1]

产品类别	产品名称	图片
蛋糕类	白脱奶油蛋糕
蛋糕类	巧克力白脱奶油蛋糕
西点类	摩卡甜心西点
西点类	白脱哈斗（糕点）
开面类	白脱卷筒角（糕点）
开面类	糖开面（糕点）
饼干类	维纳斯饼干系列
饼干类	曲奇饼干系列

注：表格仅收录部分产品，参考资料：^[8]

门店名称地址旗舰店上海市南京西路1001号（近茂名路）乌中店上海市乌鲁木齐中路318号-3广中店上海市广中西路929号地铁广场店上海市人民广场地铁站17号口2楼南京店（食品一店专柜）上海市南京东路720号蒙自店上海市蒙自路477号宛平店上海市宛平南路664号南丹店上海市南丹东路65号田林店上海市田林路86号百色店上海市百色路1076号大木桥店上海市大木桥路588号浦北店上海市浦北路940号

注：表格仅收录部分门店，参考资料：^[9]

截至2020年9月，凯司令在上海市有50多家专卖店，产值已近2亿元。^[5]

为了确保原料的安全，凯司令长期与益海嘉里、维益(美国)大型食品制造商达成战略合作关系。^[10]

参考资料：^[4]

追求卓越，品味永恒。^[2]

“技术创新”“管理创新”是凯司令的首要战略选择，也是提升品牌的核心价值的关键所在。^[3]

2007年，凯司令蛋糕制作技艺被列入首批上海市非物质文化遗产保护名录，杨雷雷、陈凤平二位也被命名为该项目传承人。公司以此为契机，明确公司工会主席朱维娜专门负责非遗传承工作，同时将原来负责生产的陈凤平同志调整工作岗位，负责学员带教工作，投入专项资金，利用公司技师创新工作室平台，将技能培训与非遗传承结合起来，挑选5名年轻员工，由二位师傅带教。2015年开始，上海市静安区文化局为5名学员提供专项资助，2017年市文化局也对该项目保护给予补助，为技艺传承创造了良好的环境。5名学员根据老师制订的学习计划，认真学习，连年通过区文旅局组织的考核，其中2名学员已成长为区级传承人。凯司令蛋糕制作技艺经常被新闻媒体宣传，市、区非遗保护中心都为该项目摄制了影像资料，各位传承人也经常出现在文化馆、社区和学校，使非遗技艺得到传承、非遗文化得到传播。^[5]