杀青,汉语词语,拼音shā qīng,意思是古时把书写在竹简上,为防虫蛀须先用火烤干水分,叫“杀青”,后泛指写定著作;加工绿茶的一道工序,把嫩叶加高温烤软,破坏其中的酵素,防止发酵并使茶叶保持原有绿色,以便进一步加工。