NOC

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NOC所属化合物，由于食品中含有丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的氨基酸，这些营养物质在腌制、烘焙、油煎、油炸等加工过程后，其内部会产生一定数量的N一亚硝基类化合物；另外，食品中的某些营养物质在人体胃液环境中可能自行合成 N．亚硝基化合物，从而造成对人体的伤害。因此，食品中N-亚硝基类化合物的来源包括加工过程产生以及内源性的自行合成。

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中文名: N-亚硝基化合物

化学式: R1(R2)=N-N=O

别名: NOC

CAS号: 62-75-9