龙须酥

龙须酥，又称龙须糖，是中国民间特色传统小吃，其外观洁白绵密、细如龙须。龙须酥起源于两千余年前的银丝糖，后经正德皇帝引入宫廷得名，雍正时期因御厨精湛技艺成为宫廷御点。^[1]龙须酥是由小麦精粉、麦芽糖，辅以芝麻、花生等原料精制而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、入口即化、甘甜酥脆等特点，是安徽省安庆市特产。^[2]

龙须酥的食用方法有直接吃，烤着吃，配茶吃等。^[2]

龙须酥已有二千余年历史，原名银丝糖。正德皇帝游历民间时，发现民间竟有此味，入口即化、香甜绵密，于是下旨带回宫中，取名“龙须糖”，也称“龙须卷”，从此成为宫廷御用点心。而后再度传入民间，一直是深受人们喜爱的食品。^[2]相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。^[2]

该小吃承载民俗记忆，被列入非物质文化遗产名录，常见于春节等节庆场景。现代通过跨国物流进入海外市场，成为传统文化体验项目。

龙须酥是安徽省安庆市特产。龙须酥是由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成的，具有色泽乳白、层次清晰、营养丰富、香酥可口、入口即化的特点，是一种极具传统特色的茶配点心。^[2]

龙须酥有多种口味，例如冰脆龙须酥（原味），黑芝麻味、杏仁味、紫菜青芥味、辛辣味等。^[2]

首先准备适量麦芽糖、面粉、花生、芝麻、椰蓉等，将花生炒酥去皮，然后剁碎。芝麻稍微炒一下，然后将炒香的芝麻、剁碎的炒花生、椰蓉拌在一起，将面粉倒入热锅中小火慢炒，然后盛出。^[3]

再将麦芽糖放在干净的小盆里，放入锅中隔水加热至麦芽糖变柔软，将变软的麦芽糖取出，放在案板上反复揉搓，搓成细条，再折叠重复拉，反复多次。最后在案板上倒入刚才炒好的面粉，将麦芽糖在面粉中做成一个圆形，继续反复拉圆圈，撒面粉。小圈越多，丝越细。^[3]

需注意配合用力，才能将麦芽糖拉成一丝丝如同头发丝细的糖丝，再扯成一小段一小段，每一小段包裹上拌好馅料，龙须酥便制作完成。^[3]