黑眉豆

黑眉豆又名黑芸豆，古名"鹊豆"。^[2]是豆科植物扁豆种子，豆身扁圆，比黄豆略大，状如腰果豆身颜色漆黑，豆眼为白色，剥掉黑色外皮豆仁为白色。

栽培繁殖

花期 : 11～2月盛产，3～5月淡产

管理 : 生性强健，栽培容易，生育适温20～30度

施肥 : 栽培土质以砂质土壤为佳，排水、日照需良好

繁殖 : 繁殖用播种法

黑眉豆为食用蔬果，不供药用。

黑眉豆与黑豆非常相似，都是黑色的豆，但营养与价格都有很大的区别。^[3]

不少黑心商贩趁黑豆涨价之机，拿黑眉豆当黑豆卖，从中赚取高额差价，这是欺骗消费者的不良行为，市民购买时要仔细辨认。辨认方法有以下三种：

一、看外型：黑豆圆润个大，黑芸豆扁长个小。

二、看豆仁：黑豆豆仁为青色或黄色，黑芸豆豆仁为白色。

三、看泡水后的颜色：黑豆泡水不掉色或少掉色，黑芸豆泡水后水呈紫色。

^[2]烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。

1、将猪肉、胡萝卜切成丝，备好黑芸豆

2、洗净黑芸豆，然后放进电饭煲里，加适量水，煮黑芸豆（因为黑芸豆煮熟的时间长，如果从一开始就和大米一起放下去的话米煮糊了黑芸豆都没熟）

3、在煮黑芸豆的时候切好小葱叶以备用，用盐腌渍猪肉丝

4、在黑芸豆六成熟的时候停止煮，等电饭煲里浸着黑芸豆的水凉却后再把大米放下去

5、煮开后把腌渍好的猪肉丝倒进去，要搅拌，以免猪肉丝黏在一起

6、猪肉丝倒进去煮开后再把小葱叶和胡萝卜丝倒进去，搅拌

7、等锅里所有的材料都煮熟后加入适量盐和花生油就完成啦！

注意事项

在猪肉丝倒进去的时候一定要搅拌一会，以免黏在一起；在整个制作的过程中电饭煲上面会漂浮一些棕色的泡状浮物，可以用勺子舀出来扔掉。