黄鳝饭

黄鳝饭是以黄鳝、生姜汁、粳jīng米为主要食材的一道菜品，属于粤菜系。

材料：黄鳝150克，生姜汁10毫升，粳米500克，精盐、花生油各适量。

用料

食材用量黄鳝400克蒜一整颗生抽2汤勺料酒1汤勺冰糖20克盐1茶匙洋葱1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：白米泡水，黄鳝烫杀切断，鱼骨留用。步骤二1、先做鳝骨汤。热锅入油，姜片、鳝骨煎一下，烹点黄酒。步骤三加入开水，煮上5~10分钟。步骤四取鳝骨汤备用。步骤五2、准备黄鳝。热锅起油，入洋葱（切粒）、香葱、姜丝，翻炒至香。步骤六加入黄鳝，烹黄酒，翻炒。步骤七加入盐、冰糖、生抽，炒至黄鳝断生。步骤八3、准备米饭。热锅，刷层油。步骤九加入泡好的米，再倒入黄鳝汤。鳝汤略没过米。步骤十大火煮开，改小火，5分钟后，铺入炒制好的黄鳝。小火，继续焖10分钟。关火，不开盖，焖5分钟。步骤十一开盖，拌匀，加入青葱花。步骤十二现在，请享用美味鳝鱼饭吧。

用料

食材用量大黄鳝3条、米饭2杯-香菇5个-葱-香菜-姜-蒜-

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、在菜场买后，记得让老板帮忙处理，肉和骨头分离开。 2、回家后，把血水洗干净，切段（大家可以切的更细条一些）滤干，备用。步骤二3、姜切丝，蒜切片，香菇切丝，备用。 4、锅里倒油，放入姜蒜香菇爆香后加入黄鳝肉，加适量的盐，生抽，一点老抽，白酒（或料酒）爆炒，收汁后盛起。 5、锅里倒油，放入姜蒜爆香后加入黄鳝骨，爆炒大概3分钟盛起。（这一步骤可省略，黄鳝骨不要也可以） 6、锅里倒油烧热后，把大米倒入，葱头段，加入生抽，黑胡椒反复炒后，加入炒好的黄鳝肉和骨一块翻炒，加少许水继续炒。 7、准备沙煲，把全部食材倒入沙煲中火转小火焖，大概15-20分钟即可。步骤三8、出锅前倒入葱花及香菜拌均匀即完成香喷喷的黄鳝饭啦！

用料

食材用量蒜一整颗生抽2汤勺料酒半汤勺冰糖10克盐1茶匙洋葱半个黄鳝两条广式腊肠半条小土豆一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄鳝洗净外面的粘膜，切断，下生姜蒜头，生抽，料酒，冰糖，盐先腌制15分钟步骤二广式腊肠切片，土豆切丁，洋葱切丁备用步骤三不粘锅放少许油，爆香土豆洋葱，略翻炒后盛出步骤四不粘锅再放少许油烧热，倒入腌制好的略黄鳝翻炒后加入腊肠，炒至腊肠略透明即可盛出备用步骤五最后把米洗净倒入电饭锅中，先把洋葱土豆倒进去铺好，再把炒好的黄鳝腊肠倒进去盖好，按下煮饭键就可以了！电饭锅跳闸后，适当倒一点生抽加入切碎的香葱香菜拌匀即可！