黄潭米粉

黄潭米粉是湖北省天门市黄潭镇的特色名吃，以汤鲜、味浓、细滑爽口而著称，是天门人推荐的早餐首选。武汉市户部巷也有黄潭米粉，但其味道与天门市的黄潭米粉大相径庭。^[1]

黄潭米粉的历史可以追溯到明末，由咸宁人余文成传入天门，距今已有300年历史。余文成初来黄潭，由咸宁人资助开粉馆，招牌为“余义盛”。由于所制米粉质地独特，又经营有方，“余义盛”生意兴隆，长盛不衰。^[1]

黄潭米粉原始的方法是纯手工制作，制作需30多道工艺，历时10天左右完成，每道工序考究，制作比较复杂。其中对大米的选择尤为重要，大米质量的好坏与米粉成粉质量基本无关，适合的才是最好的，材料是选用被称为“鱼米之乡”的天门本地产的一种大米压制而成，汤也是以秘方熬制的“糊汤”（糊hù，四声），主要酱料为“籽酱”，黄潭米粉也被称为“传统粉”“糊汤粉”、“糊汤米粉”。吃的时候用油条或天门特产“锅奎”蘸汤，也有一种特别的面食叫“牙滋锅盔”配合着吃，味道别具特色，唇齿留香。

黄潭米粉上面会扑上一层做好的鳝鱼干，在当地被称为“鳝鱼臊子”，撒上葱花，翠绿的葱花、雪白的粉丝加上美味可口的鳝鱼臊子，实则为人间美味。黄潭米粉无论在选材还是技巧方面要求都比较高，出师学成并能独立开店的都是能吃苦耐劳，有坚强毅力的人。^[1]

《黄潭米粉赋》

天门以西十里，黄潭镇也，盛产米粉。陆子有云：千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。水好则粉好，粉好乃味鲜。无论黄发垂髫，皆爱食之。世人怒赞：食家之绝唱。^[1]

黄潭粉不似常德粉之圆润，亦不及长沙粉之扁平，细长，糊状，增之一分则太长，减之一分则太短。著则太白，施则太赤，加少许鳝丝，增味亦益色。^[1]