麦香馒头

麦香馒头是一种主食，主要食材是面粉、酵母、温水等，制作工艺是蒸，口感香软。

500g普通面粉

6g高活性干酵母

300g温水

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温水以不烫手为宜，将酵母溶于温水静饧5分钟，搅匀后把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处;

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发酵好的面团是原来的2－3倍，呈蜂窝状;

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取出发酵好的面团，放在撒有手粉的面板上，要反复地揉，揉好后放在面板上饧10分钟;

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揉成长条状，用手揪成大小均匀的剂子，然后逐个揉成表面光滑的馒头，放在面板或盖垫上放置温暖处再饧20分钟;

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锅里一定要放凉水，篦子上摆上饧好的馒头，馒头之间距离不要太近，否则会粘在一起，中火把水烧开，然后盖上锅盖，冒气后大一点的馒头40分钟，小一点的30分钟即可。用手轻拍馒头，有弹性即熟。手指轻按馒头后，凹坑很快平复原说明熟好，凹陷下去不复原说明还没蒸熟。

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温馨提示：

1、如果是不秀钢锅，锅盖不要盖的太严，太严会影响馒头的膨胀，可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签，这样蒸出来的馒头松软可口；

2、冬天做馒头如果屋里没有暖气，发酵时间会很长，这时候可以在发面盆下放上一碗60度左右的温水，面会很快发起来，要注意的是水不能太热。

3、蒸馒头的关键一是一定要把面饧好，二是一定要反复揉匀，三是一定要凉水放馒头，中火烧