鸡冠饺

鸡冠饺是湖北省武汉市的特色小吃，属于湖北菜系。主要原料为面粉，味道鲜美，制作简单。鸡冠饺因其形状像鸡冠而得名，面香酥脆，入口绵软。制作方法为自家炸制，方便健康。武汉鸡冠饺采用老面发制，并打碱。^[1]

用料

食材用量面粉300g酵母3g小苏打3g盐1茶匙油适量水120g

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母小苏打化成水兑面粉搅拌步骤二和面要比做包子的面稍微稀一点点醒半小时进冰箱备到第二天早上用步骤三冰箱拿出来的面醒15分钟去小团摊平铺上肉（肉馅剁碎盐、生抽、胡椒、葱）步骤四折叠成鸡冠样步骤五放入油锅炸至两面金黄步骤六外酥里嫩

用料

食材用量鸡蛋2个盐适量油适量鸡冠菜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡冠菜洗净，切碎步骤二切葱花辣椒步骤三起锅烧油，先打入鸡蛋，鸡蛋炒到七分熟，把鸡冠菜，葱花辣椒，盐放入锅里，翻炒到熟步骤四炒熟就可以了

用料

食材用量金龙鱼专业饺子粉500g猪肉馅500g蚝油5g盐10g十三香2g味精5g鸡精5g酱油10g葱姜切末适量胡姬花古法小榨花生油50g金龙鱼小磨香油25g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备饺子所需的全部食材步骤二取金龙鱼专业饺子粉烫水和面，面粉和水的比例大约为2:1，也就是一斤面粉半斤水，将干粉和成面团步骤三醒面揉光备用步骤四把面团做成小剂子步骤五擀成圆皮后放入馅心，将饺子皮的边向里折起，成三角状步骤六再将三角状的饺子皮翻过来，中心处放入馅心步骤七然后把三个角提起捏住封边步骤八在一侧封边处由下至上用右手推褶状花纹步骤九其他两侧同上，最后将之前折叠的饺子皮边翻起步骤十最后将之前折叠的饺子皮边翻起步骤十一锅中加入适量清水，烧开后把包好的饺子上屉盖上盖蒸10分钟即可步骤十二成品图

特点鸡冠饺顾名思义，形状蛮像鸡冠，是武汉的特色小吃。因其形状如鸡冠而得名，面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后打碱。鸡冠饺花样繁多，饺子馅有用粉丝、腌菜，也有韭菜的。鸡冠饺属于小吃菜谱，主要原料是面粉；工艺是炸，制作简单。

生榨米粉的制作材料：面粉2300克，酱油5O克，酵面300克，食碱水50克，糯米250克，味精5克，猪肉茸500克，胡椒粉2.5克，芝麻油2500克，姜末25克，白糖100克，葱白50克，精盐7.5克。

属于湖北武汉名优风味小吃。色泽金黄，外脆内香。

1-取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉

2-徐徐加入冷水

3-先用筷子搅动均匀

4-再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中

5-在准备好的肉馅中放入盐，生抽，胡椒，姜末，五香粉，香油等调味料

6-顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟

7-再加入小葱末，顺着相同方向搅拌均匀，在案板上刷层油，将准备好的面团取出

8-用手揪出一小团面，再饧十几分钟，放在案板中用手指擀平压薄成圆形，在面饼中心中间放入馅料，再将它对折合起来，将边按压紧,,同样的方法将其他的饺子都做好备用，大火加热炸锅中的油，至冒烟，把生面饺子平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面，两面焦黄即可捞出沥干油分，放在厨房纸巾上吸下油即可

9-武汉特色早点小吃;鸡冠饺就完成啦

1.和面时夏天用凉水，冬天用温水；

2.面团要揉至光滑不粘手为佳；

3.糯米要洗净泡透，入笼蒸前要冲洗净，蒸至烂熟为度；

4.鸡冠饺收口要捏严实，以免炸制时漏馅溅油；

5.炸制时油温要适中，太高外焦煳hú，太低外皮不脆。

主料

面粉200g、发酵粉3g、小苏打3g、肉馅80g

辅料

油适量、盐适量、姜适量、胡椒粉适量、五香粉适量、小葱末适量、生抽适量、香油适量

1.取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉;

2.徐徐加入冷水;

3.先用筷子搅动均匀;

4.再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中;

5.在准备好的肉馅中放入盐，生抽，胡椒，姜末，五香粉，香油等调味料，顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟;

6.再加入小葱末;

7.顺着相同方向搅拌均匀;

8.在案板上刷层油;

9.将准备好的面团取出，用手揪出一小团面，再饧十几分钟;

10..放在案板中用手指擀平压薄成圆形;

11.在面饼中心中间放入馅料;

12.再将它对折合起来，将边按压紧;

13.同样的方法将其他的饺子都做好备用;

14.大火加热炸锅中的油，至冒烟，把生面饺子平放入油锅;

15.先炸透一面，再翻炸另一面;

16.两面焦黄即可捞出沥干油分;

17.放在厨房纸巾上吸下油即可。

1.此饺子主要在于面团的发酵，面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%，即500克面粉，5克发酵粉，5克小苏打;盐一般是一小勺;

2.做饺子和油饼的面团都要软一些，加的水量要大一些，合的面团要稀一些;

3.发酵前先刷层油，放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用;

4.调制肉馅时先加入调料腌制，等要包饺子时再加入香葱末，这样香葱及肉馅的味道更鲜;