鸡公榄

鸡公榄，本名甘草榄，也叫和味鸡公榄、白榄仔、飞机榄等，是用白榄、甘草及盐等原料腌制而成的一种干果零食，口味有甜、咸、辣之分，甜的是和顺榄，咸的是甘草榄，辣的是辣椒榄。二十世纪三四十年代鸡公榄走红于西关小巷，现流行于广东省、港澳地区。^[2][3]

鸡公榄的名字源于卖榄人为了吸引顾客注意，把一只色彩缤纷的纸扎大公鸡模型套在自己身上，吹着唢呐叫卖，穿街过巷卖橄榄，而且卖榄人能用唢呐模拟公鸡的叫声，“嘀嘀嗒”模拟广州话“鸡公榄”，因此广州市民称之为“鸡公榄”。^[3]

制作鸡公榄首选上好的白榄，然后用盐水、甘草、糖等腌制6~7天再晒1~2天而成。鸡公榄富含钙质和维生素C，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。有利于清热解毒，利咽化痰，生津止渴，也可以作为醒酒的小果子。^[2][4]

鸡公榄的名字源于卖榄人为了吸引顾客注意，把一只色彩缤纷的纸扎大公鸡模型套在自己身上，吹着唢呐叫卖，穿街过巷卖橄榄，而且卖榄人能用唢呐模拟公鸡的叫声，“嘀嘀嗒”模拟广州话“鸡公榄”，因此广州市民称之为“鸡公榄”。^[3]

另外鸡公榄还有一个别名叫“飞机榄”，卖榄人要把榄抛上三四层楼高给顾客。要是顾客从楼上抛下钱，他可以把用小塑料袋装好的鸡公榄准确无误的抛入窗户里，这个橄榄就像是坐飞机上去的，所以又叫飞机榄。^[4]

20世纪三四十年代，鸡公榄作为一种特产小吃，在广州西关最为盛行，售卖鸡公榄的人则被称为“鸡公福”。对于很多九零后或者零零后来说，对鸡公福这一形象的认知，或许是从影视剧《七十二家房客》里的鸡公福一角得来的。^[5]现今，在一些历史悠久的老城街道里，如上下九，或许还能遇上一位卖榄人，提着大公鸡，吹着唢呐，扯着嗓子吆喝。但在广州的大多数新街上，已经很难见到他们的身影了。^[2]20世纪末，广东马林食品有限公司秉承传统，发扬广州西关传统美食文化，把湮没已久的民族风情“鸡公榄”重新挖掘并推出了“鸡公福”牌鸡公榄。^[6]

制作鸡公榄首选上好的白榄，然后用盐水、甘草、糖等腌制6~7天再晒1~2天，才能做好，放久也不变坏。^[2]

鸡公榄有甜、咸、辣三种口味之分，甜的是和顺榄，咸的是甘草榄，辣的是辣椒榄。^[2]

“和顺榄”采用乌橄榄加红糖腌渍而成，皮光肉脆。^[2]

“甘草榄”采用青橄榄，加上甘草粉腌渍，口感甘甘咸咸，入口生津。^[2]

“辣椒榄”采用红红的辣椒粉腌渍，味道辛辣。^[2]

鸡公榄不仅是广州人的小零食，也有一定的营养价值，鸡公榄富含钙质和维生素C，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。具有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。^[2][4]

作曲：陈一畅

作词：孙幼明

歌词：哥哥仔，走西关，周身挂着鸡公榄，鸡公榄两头尖，有甜有辣任你选，吃了生胃又润喉，一包只卖一个镚，你要时就飞上去，不用落街甘麻烦。^[7]