鸡丝银针

鸡丝银针，是用鸡肉、豆芽、熟火腿丝等制作而成，大众食谱，是老少皆宜的美味菜肴。

鸡肉240克，豆芽80克，熟火腿丝40克，熟竹笋丝40克，青辣椒1根，绍酒1茶匙，菜油480毫升（另加2汤匙），太白粉（生粉）1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油适量，腌料︰，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉、太白粉（生粉）、麻油适量。

1.鸡肉洗净切丝，用腌料拌腌10分钟。锅注入油，待油温热后放入鸡肉炸熟。

2.青辣椒切丝待用。

3.豆芽洗净，摘去两端。煮锅中注入适量水，加少许盐煮沸。豆芽放进沸水中，汆熟盛起，沥干待用。

4.火腿丝、竹笋丝略汆，盛起备用。

5.油两汤匙下锅烧热，放入青椒丝拌炒片刻。

6.洒入绍酒，放进各种切丝材料。加盐、糖、胡椒粉、麻油等，旺火快速炒匀，即可上桌。^[1]