高粱馒头

高梁面，能做成花样繁多、群众喜爱的食品，近年已成为迎宾待客的饭食。

杂粮馒头通常采用粗粮面与白面混合蒸制的方式制作，通过调整杂粮与白面的比例（常见比例为1:3），可提升其营养价值。此类馒头在制作过程中常搭配多种杂粮并添加药食同源食材，具有低糖低脂、无添加的健康特性。

用料

食材用量中筋面粉100克红高粱粉50克鸡蛋1个红糖30克开水40～50克耐高糖酵母1.5克盐1.5克脱脂奶粉15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将中筋面粉高粱粉鸡蛋盐脱脂奶粉称好备用步骤二用开水将红糖化开，等红糖水温后，倒入酵母，静置三分钟步骤三将红糖水倒入盆中，合成光滑的面团，面粉吸水性不同，如果粘手可加入适量的面粉和面，面团要反复的揉，这样做出来才好吃，我揉了半小时的样子步骤四将揉好的面盖上保鲜膜，放入锅中，发酵致俩倍大步骤五将发酵好的面团轻柔排气，搓成长条状，切成小段，再次放入锅中发酵二十分钟左右步骤六将二次醒发好的馒头上锅蒸，先大火烧开然后转中火蒸15分钟，然后关火焖三分钟就好啦，很香很好吃(๑´ڡ`๑)

用料

食材用量高粱粉200g面粉200g奶粉50g黄糖80g热水（加配方黄糖放温）100ml热水若干酵母4g盐1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一200g高粱面称兜里步骤二缓缓加热水用筷子搅拌至粒装无干粉。步骤三10ml热水加70g黄糖碎融化 融化放温后加入4g酵母步骤四待高粱疙瘩放温不烫手，倒入50g奶粉步骤五200g面粉1g盐步骤六倒入100ml黄糖酵母水，揉至粗糙光滑装，进入第一次发酵步骤七发酵好了戳洞不反弹步骤八摔桌里揉捏出气……沾就洒干面粉。 一开始是如图一样切开有大大的气泡步骤九大概20分钟揉捏到基本无粗糙洞洞步骤十揉成想要的长条状，大约分切16个。微微调整一下形状，放进蒸架上，直接如锅里（此时锅里不放水哈） 开火15秒，熄火二次醒发半个小时-1个小时。直到明显变大约2倍步骤十一醒好后，包子取出，锅里放水加热至水沸腾。放进包子蒸12分钟，熄火焖5分钟。步骤十二瞧瞧看！因为第一次做高粱款包子，似乎揉捏的技巧还不够！但是味道很不错的，甜甜香香步骤十三上碟

用料

食材用量高粱面粉150g高筋面粉200g亚麻籽粉30g红糖20g酵母粉5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一将所有材料放入一个盆中，加适量水和面，用30度的水化开酵母，加入材料中，不停和面，面不在粘手，和好。步骤二面，发酵1.5小时，发至原来的面团2倍左右，用手按压有很多洞洞，继续加面粉和面，不停揉，揉得越久，越有韧性，蒸出来好吃步骤三把肉好的面团，用面杖干成饼，再卷成粗条，就可以切了，切成馒头块，放蒸隔里大火蒸15分钟，关火不掀盖焖5分钟，麻麻黑馒头就蒸好了。这是已经蒸好的馒头步骤四好吃

蒸馒头的面团要稍微硬一点，以方便馒头成型。

我用面包机和面，启用面团程序会很方便省事，如果没有，用手和面，可稍微多揉至一时，至面团光滑即好。

和面的时候稍微加点油，可使蒸好的馒头皮光滑水润。

用干棉布包住锅盖，防止水蒸气低落，一般家庭都是不锈钢蒸锅，盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水，从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹，使蒸出来的馒头表面凹凸不平，如用干棉布包住锅盖，干棉布可吸收水蒸气，防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。