香雪酒

香雪酒为浙江绍兴传统名酒。香雪酒是以糯米酒药为原料，经搭窝工艺酿成酒酿，先加麦曲进行糖化，再投入40％—50％大米白酒抑制酒精发酵而制成的甜型绍兴酒。传统绍兴香酒采用糯米、白药和陈年糟烧酿制而成，因麦曲加得较少，其酒糟白如雪，加之香气浓郁，定名为“香雪”。^[1][2]

由于香雪酒糖分高，酒精含量高，不会污染杂菌，安排在夏季生产；由于经过陈酿，并无白酒辛辣味；由于使用糯米、酒药、麦曲按绍兴酒发酵工艺进行，保持了绍兴酒特有的浓郁芳香风味，与其他甜型酒有些不同，是国内外消费者所欢迎的品种。^[2]

由于加用糟烧而味特香浓，采用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增加香气和风味，故又称“盖面”。为绍兴酒高档品种之一。

香雪酒是以糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上，总酸0.55%以下。

酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。

1980年、1986年连续荣获省优产品证书，1987年中国首届黄酒节获金质奖。香雪酒深受东南亚国家人民的喜爱。

食物名称香雪酒含量参考约每100克食物中的含量能量37 千卡蛋白质1.5 g钠1 mg镁25 mg磷44 mg钾2 mg钙25 mg铁0.1 mg铜0.03 mg锌0.44 mg硒xī1.2 μg维生素B1（硫胺素）0.01 mg维生素B2（核黄素）0.07 mg