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香辣面，是河南新乡特有的一种面食，以香辣著称[1]。
主要原料
香辣面的主要原料是面条（如碱水面），而调料主要包括郫县豆瓣酱、青菜（如上海青、绿豆芽）、葱、大蒜、糖、醋、盐、鸡精等。
制作方法
将碱水面事先烫熟，并用凉水冲洗，使面条更加筋道。热锅凉油，加入葱末和蒜末炒香。加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。加入适量的水，烧开后放入糖、醋和少许生抽调味。加入青菜和烫好的碱水面，翻炒均匀。最后加入盐和鸡精调味，出锅前加入少许蒜水和熟辣椒油即可[1][2]。
营养价值
面条富含碳水化合物，为人体提供能量；青菜富含维生素和矿物质，有助于保持身体健康效[3][4]。