食品调味技术

《食品调味技术》是由曹雁平编著，于2010年由化学工业出版社出版的一本关于食品调味技术的专业书籍^[1]。书中涵盖了食品调味相关的广泛知识，包括各种调味料及其特性、不同种类食品的风味特点以及调味技术等^[2]。

自2002年5月第一版问世以来，《食品调味技术》受到了广大读者的认可。随着中国食品产业的发展和技术进步，原有的内容已不足以反映最新的行业动态。因此，在新版中，作者对原有内容进行了更新和完善。新版本不仅包含了咸味料、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、苦味剂、天然浸出物、食用香料、香辛料、发酵类调味料以及食用油脂等方面的信息，还涉及到了动物类食品、植物类食品、发酵类食品的风味特点及调味技术，以及国内外重要菜系的风味特点和中国烹调技艺。此外，为了适应行业的最新需求，新版特别增加了食品风味设计的相关内容，以帮助读者更好地理解和掌握这一领域的新趋势。本书适用于从事食品科学研究、食品加工制造、餐饮服务等领域的技术人员，同时也可供高等院校相关专业的师生阅读和研究。