韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色名菜，主要以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作，其中南方地区不放或很少放虾皮，加入葱段、调料等炒至而成，不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，制作简单，在安徽及南方地区食用较为广泛。

用料

食材用量鸡蛋4个韭菜一小把约150g盐一小勺鸡精一小勺油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一韭菜摘干净，把顶部有泥的部分掐掉，底部叶子有干枯的也掐掉，有干了的叶直接扔掉。洗干净后，将韭菜切盛3-4cm长短的段儿。步骤二鸡蛋我用了4个，这个没有限制，3-5个炒一盘都行的。话说大家喜欢白皮鸡蛋，还是红皮鸡蛋，它们的区别在哪？现在买的基本都是红皮的多一些。还有哦，有的人的鸡蛋好黄，我们这边为没什么颜色都很淡呢。步骤三鸡蛋打散，放入热锅热油中，记住哦，炒鸡蛋要热锅热油，炒的鸡蛋才会很蓬松，如果想更加蓬松，可以加一点水打散。步骤四鸡蛋炒到这样的状态，太大块儿不容易和韭菜集合。步骤五开大火，放入韭菜翻炒1分钟，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。步骤六完成

用料

食材用量鸡蛋3只韭菜300克盐3克鸡精2克

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋加一勺水，打散。这样炒出的鸡蛋会比较滑嫩。步骤二锅内倒油烧热，倒入鸡蛋炒好，锅铲切块。步骤三韭菜洗净切小段，倒入锅内，大火翻炒。步骤四加入盐，鸡精，翻炒均匀，即刻关火，装盘。步骤五成品。

用料

食材用量韭菜一把鸡蛋五个盐-生抽-姜-鸡精-

详细步骤

步骤图片说明步骤一韭菜洗净切小丁 鸡蛋打撒备用步骤二韭菜放到打好的鸡蛋碗里放点盐步骤三顺一个方向搅拌均匀步骤四起锅放油放点姜丝步骤五趁油不热就倒入搅好的韭菜鸡蛋步骤六中火等蛋液稍微定型翻一下锅（翻散了也无所谓反正不是摊鸡蛋饼）步骤七随着炒随着加水步骤八每次可以少加点炒的快干了就加点.. 倒点生抽耗油（少放点毕竟打鸡蛋的时候放过盐了）步骤九炒至成型最后可以放点鸡精或者味精的（也可不放）步骤十出锅

所需食材

鸡蛋二个，韭菜50克，虾皮10克。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。

制作步骤

鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。

所需原料

主料：鸡蛋4枚韭菜半斤，盐少许，食用油少许。

制作步骤

步骤具体操作步骤1将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀；步骤2韭菜切成2～3CM；步骤3锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下；步骤4最后加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜完全熟透即可出锅。

所需食材

韭菜75克、水发木耳50克、鸡蛋250克。色拉油、食用盐、鸡粉、料酒（根据个人口味需求）、葱姜末、香油。

制作步骤

步骤具体操作步骤1将韭菜择洗干净，切断。木耳择净，撕成小片。鸡蛋打入碗内搅匀。步骤2先将鸡蛋入热油锅炒熟备用。步骤3净锅上火，倒入色拉油烧热，下葱姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，调入盐、鸡粉，下炒熟的鸡蛋翻炒均匀，淋香油装盘即可。

所需原料

韭菜75克、鸡蛋250克、火腿。色拉油、食用盐、盐、胡椒。

制作步骤

步骤具体操作步骤1将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。步骤2将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。步骤3往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。步骤4出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后盛到盘中。^[1]