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霍山黄芽，产于安徽省六安市霍山县，以当地绿茶茶树之青叶为原料，以黄茶制作工艺加工而成，为霍山县特产，也是安徽省名茶和中国传统名茶，属于黄茶类。[2][3]霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。[4]
霍山黄芽起源于唐朝，在明代被列为贡品，清朝时被列为皇家御用品。[5]1971年，霍山县组织茶叶专家，深入茶区会同老茶工、老茶农共同挖掘、研制，经过反复揣摩，于1972年试制成功，并将样品送报国务院鉴评，作为国家招待饮品。[6]2006年4月，国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。[1]
霍山黄芽外形挺直微展、形似雀舌，自然舒展，黄绿披毫。汤色黄绿明亮，香气清香持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄鲜亮，最突出的感官特征是“三黄”（色黄、汤黄、叶底黄）。其色、香、味、形皆独具一格：全身黄绿披毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则香气清香持久，滋味鲜醇回甘。[6]
历史发展
霍山黄芽起源于唐朝，在明代被列为贡品，清朝时被列为皇家御用品。[5]
新中国成立后，在党和政府的大力支持下，霍山黄芽得到了发掘和恢复生产。1971年，霍山县组织茶叶专家，深入茶区会同老茶工、老茶农共同挖掘、研制，经过反复揣摩，于1972年试制成功，并将样品送报国务院鉴评，作为国家招待饮品。2000年8月22日，霍山县茶叶产业协会申请注册霍山黄芽为地理标志证明商标，注册号2016488，专用权期限2002年12月14日至2012年12月13日。[6]
2002年，霍山县茶叶产业协会申请注册商标续展，注册号2016488，专用权期限2012年8月20日至2022年8月19日。2006年4月16日，原国家质检总局批准霍山黄芽为地理标志产品，批准公告号为2006年第53号。使用标准为《地理标志产品 霍山黄芽》DB34/T319—2012。经核准使用霍山黄芽地理标志产品专用标志企业数17家。[6]
产地环境
霍山黄芽，产于安徽省六安市的霍山县，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。地势呈阶梯状由西南向东北倾斜，东、南、西三方山峦重叠，北部为丘陵，较为平坦。地貌特征为“七山一水一分田，一分道路和庄园”。平均海拔500米，海拔1774米的大别山主峰白马尖，就坐落在县内。境内西北、西、南和东南部都是群山环抱，构成了一道道天然屏障。全县地貌分为中山、低山、丘陵和山间盆地四大类型。霍山黄芽茶主要分布在保护范围内海拔高度300米至700米地带，光热、水分、土壤等自然环境极利于茶树生长，全年雾日达181天，年日照数达1881小时，光资源丰富。植被条件良好，森林覆盖率达76%，生物物种达6500余种。茶园土壤为粗骨性黄棕壤，土层厚度大于70厘米，土质肥沃，有机质含量大于2.0%，pH值在4.5至6.0之间，坡积、残积物及落叶枯枝等腐殖质较厚，为茶树生长创造了优越条件。[6]
外观
霍山黄芽外形挺直微展、形似雀舌，自然舒展，黄绿披毫。汤色黄绿明亮，香气清香持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄鲜亮，最突出的感官特征是“三黄”（色黄、汤黄、叶底黄）。[6]
味道
霍山黄芽的色、香、味、形皆独具一格：全身黄绿披毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则香气清香持久，滋味鲜醇回甘。[6]
制作工艺
鲜叶采摘→杀青(做形)→毛火→摊放一足火→拣剔→复火。[7]
相关文化
品级分类
霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。其中特一级茶叶产地为金鸡山、乌米尖、金竹坪特定区域。每级设一个实物标准样，每三年换样一次。[7]
产业
霍山县茶园面积3.1万亩，茶叶年产量2000吨，综合产值约4亿元。[9]2022年全县茶叶总产量10990吨，一产产值10.6亿元，综合产值约36.85亿元。[10]
地理标志
2012年10月，DB34/T319—2012《地理标志产品霍山黄芽》正式实施。[6]
采茶流程
霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3~5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。采摘时严格进行拣剔，并做到“四不采”，即无芽不采、虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。黄芽要求鲜叶新鲜度好，一般上午采下午制，下午采当晚制完。[1]
冲泡方法
泡茶前需要准备玻璃杯、茶匙、茶荷各1个。冲泡时用茶匙将4克霍山黄芽茶叶从茶荷中拨入到玻璃杯中，用80℃左右的水冲泡即可。片刻后，只见汤色黄绿清澈，香气清香持久，叶底嫩黄明亮，即可品饮。[11]
密封
可用干燥箱或陶罐存放茶叶。罐内底部放置双层棉纸，罐口放置两层棉布而后压上盖子。[11]
干燥
可用有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以，罐内仍是须先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子(棉纸或牛皮纸都能起到防潮的作用)。[11]
价值与功效
产品荣誉
参考资料[6]
参考资料 11
- 参考 1
- 参考 2
- 参考 3
- 霍山黄芽 — 地理标志网
- 参考 5
- 信息公告 — 六安市质量和标准化研究所
- 参考 7
- 参考 8
- 2023霍山黄芽开茶节暨“暖民心”快乐健身徒步活动举行 — 霍山县人民政府
- 霍山黄芽、霍山黄大茶入选全国百强榜 — 百家号
- 参考 11