金顶侧耳

金顶侧耳（学名：Pleurotus citrinopileatus Singer），又名榆黄蘑、玉皇蘑、美味侧耳、冬蘑等。侧耳科（Pleurotaceae）侧耳属（Pleurotus）真菌。^[1]金顶侧耳在欧洲、北美洲、亚洲以及非洲等地均有分布；在中国分布于黑龙江、辽宁、吉林、浙江、湖南、四川、西藏等地。野生金顶侧耳的子实体通常在夏秋季生于榆（Ulmus）、栎（Quercus）、柳（Salix）、杨（Populus）、桦（Betula）等阔叶枯立木干的基部、伐桩以及倒木上。偶尔生于弱的活立木上。^[2][3][4][5]

金顶侧耳子实体丛生或簇生。菌盖草黄色至金黄色，扁半球形至漏斗形或扁扇形，表面光滑。菌肉白色，薄而脆，易破损，有清香味。菌褶白色或略带黄色，片状，密集，延生及不等长。菌柄偏生，白色至微黄色，内实。孢子印白色或淡烟灰色至淡紫色。担孢子无色，光滑，有内含物，近圆柱形。^[5][6]

金顶侧耳色泽金黄，味道鲜美，具有较高的营养价值，同时还具有滋补强壮，止痢的功效，是中国东北人民餐桌上常见的食物。此外，金顶侧耳在一些棉籽壳、稻草等废料上也可以栽培，能够将有机垃圾转化为新鲜子实体，具有一定的经济价值和生态作用。^{[7][8][9][10]}

金顶侧耳于2018年5月被列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》，级别无危（LC）。^[11]

金顶侧耳是中国东北地区著名野生食用菌，在清代宋筠《盛京通志·物产》、岳西本《宁古塔地方乡土志》、贺简《岫xiù岩州乡土志》等地方志中皆有记载，称其为“榆树朽根所化”，在产地有很长的食用传统。^[12]

1974年，山西大学从中国吉林省长白山自然保护区分离获得金顶侧耳纯菌种，并针对其进行了驯化栽培试验。1980年以后，该菇的人工栽培获得成功，在中国多数地区均有栽培。20世纪90年代，在美国市场上几乎找不到金顶侧耳，2000年左右，美国开始兴起种植金顶侧耳后，其在夏季的美国农贸市场上已经较为常见。^[6][13]

金顶侧耳学名为Pleurotus citrinopileatus ，种加词“citrinopileatus ”来源于拉丁文“citrinus”（柠檬色的）+希腊文“pileos”（帽，菌盖），意指金顶侧耳柠檬黄或金色的菌盖。中文名称意译为金顶侧耳，有的文献中沿用地方、俗名，称其为榆黄蘑或金顶蘑等。金顶侧耳在中国东北地区俗称榆黄蘑、玉皇蘑、黄蘑、元蘑或榆蘑；山西称黄冻菌；云南称杨柳菌、杨树菌、核桃菌或黄树窝。英文名Golden Oyster Mushroom或Elm yellow Mushroom。日文名榆茸。^[12]

金顶侧耳子实体丛生或簇生。菌盖草黄色至金黄色，扁半球形至漏斗形或扁扇形，表面光滑，盖缘初期内卷，具细条纹，直径2-12厘米。菌肉白色，薄而脆，易破损，有清香味。菌褶白色或略带黄色，片状，密集，延生及不等长。菌柄偏生，白色至微黄色，内实，长2-12厘米，直径0.5-2厘米。孢子印白色或淡烟灰色至淡紫色。担孢子无色，光滑，有内含物，近圆柱形。^[5][6]

金顶侧耳在欧洲、北美洲、亚洲以及非洲等地均有分布；在中国分布于黑龙江、辽宁、吉林、浙江、湖南、四川、西藏等地。^[2][4][5]

金顶侧耳生长环境为温暖多雨的夏、秋季，通常生于榆、栎、柳、杨、桦等阔叶枯立木干的基部、伐桩以及倒木上。偶尔生于弱的活立木上。^[2][3]

金顶侧耳为中高温型菌类，菌丝发育温度为7-35°C，最适温度20-25°C，子实体分化不需要变温刺激，在适宜温度下可自然形成，最适温度为17-23°C。散射光影响金顶侧耳子实体的色素合成，光线暗或光照时间短，子实体颜色为浅黄或白色；光线强或光照时间久，子实体黄色加深。菌丝生长阶段，空气相对湿度应在65%-75%；出菇阶段，空气相对湿度应在85%-95%。金顶侧耳为好氧型真菌，对二氧化碳敏感；生长环境 pH 在6-7之间为宜。^[8][6][14]

金顶侧耳的生活史是从子实体散发出担孢子开始。孢子在适宜环境条件下萌发出单核菌丝，单核菌丝在生长发育过程中与不同性别的菌丝交合，形成双核菌丝。双核菌丝在适宜条件下，不断生长发育，最后形成子实体。成熟的子实体又散发出担孢子，完成整个生活史。^[15]

按常用配方配制好培养料后，装袋灭菌，灭菌后pH以5.5-6为宜。待培养料冷却后在菌袋中接入金顶侧耳菌种，然后将菌袋搬至培养室发菌，适宜条件下培养至菌丝长满菌袋，菌丝洁白浓密、菌袋坚实，即袋内菌丝达到生理成熟，准备出菇。^[6]

将培养至生理成熟的金顶侧耳菌袋移入出菇房，墙式堆放。解开菌袋口，适宜条件下培养至培养料表面出现白色米粒大小的原基，根据原基生长情况调整室温及空气相对湿度，直至原基分化后的子实体展开，略有卷边，直径2-4厘米时采收。^[6]

金顶侧耳栽培过程中常见的害虫有眼菌蚊、虱蝇、蒲螨及瘿蚊等。眼菌蚊更为常见，它主要在金顶侧耳出菇期对生长造成影响。可通过敌敌畏、菊乐合酯zhǐ等药剂进行防治。^[14]

金顶侧耳于2018年5月被列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》，级别无危（LC）。^[11]

金顶侧耳色泽金黄，味道鲜美，具有较高的营养价值，是中国东北人民餐桌上常见的食物。金顶侧耳的粗蛋白含量达百分之四十，脂肪以不饱和脂肪酸为主；氨基酸约有十七种，其中包括人体必需氨基酸；含有维生素C、B3、B5等多种维生素；此外，金顶侧耳还含有丰富的微量元素，如钾、铁、钙、钠、镁、硒xī和锗等，能够满足人体对于微量元素的需求。^[8][9]

金顶侧耳是一种食药兼用菌，子实体可入药。味甘，性温。具有滋补强壮，止痢的功效。主治虚弱萎证，肺气肿，痢疾等病症。长期食用，具有降血压、降胆固醇等作用，对改善肾虚、阳痿wěi、心血管疾病、肥胖症等症状有宜。^[6][7]

金顶侧耳生长期较短，生命力旺盛，容易栽培，一般产量也较高，且具有较好木腐性，能够分解纤维类物质，将有机垃圾转化为新鲜子实体，很多树木、棉籽壳、稻草等农副产品废料都是其生长的营养来源，具有一定的经济价值和生态作用。^[9][10][14]

薛冰等研究发现，金顶侧耳鲜品和干品对DPPH自由基、羟自由基和过氧化氢均具有清除作用，尤其对过氧化氢有较强的清除作用，且均随浓度增加而增强。金顶侧耳鲜品的提取物对于DPPH 自由基、羟自由基和过氧化氢清除率比干品的更高。^[16][17]

文镜等以小鼠为实验材料，研究金顶侧耳发酵液对血乳酸、乳酸脱氢酶、血尿素的影响。结果表明，与对照组比较，服用金顶侧耳发酵液25天的小鼠，剧烈运动停止后，血乳酸含量降低，乳酸在血液中的清除速率、血清乳酸脱氢酶活性均提高，表明金顶侧耳有较好的抗疲劳作用。^[16]