金平牛蒡

金平牛蒡，属于一道家常菜，做法简单，具有丰富的营养价值。

用料

食材用量牛蒡半根胡萝卜1/4根香油2茶匙味淋（日式调味料酒）2茶匙生抽1茶匙糖1茶匙白芝麻适量白醋2茶匙

详细步骤

说明1.牛蒡洗净削皮，用刮皮刀削成薄片，放入稀释的白醋水中浸泡几分钟，入锅前捞出沥水。2.胡萝卜洗净削皮，同样用刮皮刀削成薄片，再切成细丝。3.平底锅中放入香油，油稍热后，同时放入牛蒡丝和胡萝卜丝，调入味淋、糖和生抽，拌炒3-4分钟关火。4.出锅前撒上白芝麻。

用料

食材用量牛蒡160g胡萝卜120g干辣椒1个酒2大勺糖1大勺木鱼素1勺鲜酱油2大勺芝麻适量白醋（浸泡用）白醋水比例3：100

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛蒡用刀背或刮去皮，切成5厘米左右段再切成丝状，加入3大勺白醋的水中，放入切好的牛蒡丝浸泡一会儿（15分钟），捞出放入清水搓洗几次沥干水分步骤二胡萝卜也切和牛蒡相同的丝步骤三锅内放麻油先煸一下干辣椒步骤四再放入牛蒡丝翻炒1分钟左右步骤五再加入牛蒡一起炒步骤六炒至胡萝卜变软后先放入酒翻炒几下再放入糖，木鱼素，鲜酱油翻炒步骤七翻炒时会出汤汁，继续大火一直翻炒步骤八翻炒5.6分钟左右水分挥发干步骤九撒些白芝麻翻炒几下，出锅前撒点儿麻油口感更香！步骤十装盘即可

用料

食材用量牛蒡1根干辣椒1-2根麻油1大匙胡萝卜1根酒50ml酱油25ml细砂糖15克白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛蒡刮除表皮，纵向划痕并刨铅笔般削成丝！泡醋水（醋3，水100ml）防氧化变色！洗净沥干备用。胡萝卜去皮切成5厘米长，3毫米厚的细条备用！。干辣椒泡水变软，挤出辣椒籽，辣椒切成2毫米环状备用。平底锅加油烧热，炒胡萝卜，变透明后盖上锅盖闷2分钟。之后加入牛蒡，炒至软硬适中，加入砂糖、酱油、酒、红辣椒，中火炒至水分干，淋上麻油拌炒一下装盘，撒上白芝麻即可！

金平牛蒡

牛蒡 1条

干辣椒 1根

红萝蔔 30公克

麻油 1大匙

白芝麻 适量

沙拉油 1大匙

水 100cc

酒 50cc

酱油 25cc

砂糖 15公克

1.将牛蒡外皮刷洗干净，再用刀背刮除表皮，切成5公分长段，再切片，然后切成细条状，泡醋水15分钟后，捞起沥干水份备用。

2.干辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再把辣椒切成小圆丁备用。红萝蔔去皮后，切成5公分长的细条状备用。

3.准备锅子，加入沙拉油烧热，再把辣椒、牛蒡放入拌炒，加入酱汁材料、红萝蔔条，炒至煮汁略收干，淋上麻油后再拌炒一下，即可起锅盛盘，再撒上少许白芝麻即可。

作法1的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。