醪糟米酒

醪láo糟米酒是由糯米、酒曲和凉开水制成的一道饮品。

用料

食材用量糯米2500g酒曲1粒（5g）凉开水400ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时步骤二沥干水分步骤三蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火步骤四翻拌米饭并分多次加入两百毫升凉开水，给米饭降温，等温度降到30摄氏度步骤五用擀面棍将酒曲捣碎成粉末状步骤六留一小撮曲粉，其余的全部撒在米饭上，用干净的勺子仔细拌匀步骤七拌好的米饭中间掏一个洞，倒入剩下的200ml凉开水，再将剩下的酒曲粉撒在洞口周围步骤八用保鲜膜密封盆口，放入发酵箱，温度28摄氏度，发酵约38小时步骤九发酵好的状态，米饭绵软，浮在上面，下面是香甜的酒水步骤十成品

用料

食材用量糯米1000克酒曲5克干桂花适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米浸泡4~6小时，做醪糟最好选圆糯米。步骤二浸泡好的糯米沥干水分。步骤三蒸锅垫油纸或者蒸笼布，糯米慢慢的倒入，不要一次全倒，这样糯米容易压实，慢慢倒会松散一些，再用筷子插几个洞，方便冒气，这样糯米容易熟透一些。步骤四蒸熟的糯米饭淋入凉白开，浇透，冬天要浇温水。让糯米饭粒粒分明，不沾黏。步骤五用一个簸箕摊开晾凉，如果想要酒酿多一点可以再撒点水。步骤六酒曲擀细，越细越好，方便拌匀。步骤七晾凉的米饭均匀的撒上酒曲，翻拌均匀。步骤八撒上干桂花。步骤九准备一个无油无水干净的保鲜盒，底部均匀撒上一点点酒曲。步骤十拌好的糯米饭装进保鲜盒压实，中间稍稍低，四周高，上面再撒一点酒曲。不用撒太多哦！步骤十一盖上盖子密封放好，中途不用打开，夏天差不多两天多就发酵好了。步骤十二看，这是我放两天半的米酒，酒酿挺多哦！步骤十三颗颗米粒分明，带着点点桂花味的酒香。

用料

食材用量糯米2500克酒曲2个凉白开一壶开水一壶

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米挑选一下，怕有杂质。这个是袋装的五常糯米，很干净。步骤二把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时，如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡几个小时换一次水。步骤三浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸，（蒸锅的水一定要多加）上汽后蒸30分钟。步骤四蒸30分钟后把火调到最小，揭开盖子，盛一小碗（吃饭碗）凉水，把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面，贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。步骤五蒸糯米的时间里，把用来发酵的容器洗干净，用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。步骤六把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。步骤七擀面棍洗干净，舂chōng酒曲那头在火烧几秒钟消毒，注意，不要烧着了哈。用料理机打也可以。步骤八蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温，温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散，方法是：边浇水边用手把米饭打散，这时一定要控制温度，如果饭过冷，那就把浇在上面的水用开水把温度升起来，反之则降下去。一定要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就可以了，如果是冬天可以再热一点，但切不可达到烫手的温度。制作米酒的关键就是温度，切记切记。步骤九打散后的饭粒一颗颗是可以分开的，这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均匀。步骤十最后在中间挖一个洞，再在洞里撒一点酒曲粉。步骤十一盖上盖子，用一张大的干净儿童被子包裹上，再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被，反正就是越厚越保暖越好。步骤十二把包好的被子放在箱子里，我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。步骤十三48小时候端出来，看见中间酒窝里有水，那就是大功告成了。步骤十四老话说得好“好酒不出缸，坏酒满屋香”，这句话是真的，如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味，那酒一定发得好，如果满屋子都是酒香，那基本这酒就不成了。