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醋制是中药炮制中重要的炮制方法，可以改变药物的理化性质，降低其毒性或副作用，并可矫味矫臭，增强药物的疗效，确保临床用药安全有效。原料以陈年米醋为佳。醋味酸苦、微温，入肝经，具有收敛、解毒、行水、散瘀、止痛等作用，故醋制法多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的药物。
简介
古籍摘选
酒制升提，姜制发散；入盐走肾脏，仍使软坚；用醋注肝经，且资住痛。童便制，除劣性降下；米泔制，去燥性和中。（《本草蒙筌·制造资水火》）
名词解释
用醋处理药物的方法，多为加醋炒炙。
百科解读
醋制是一类中药炮制法，为醋炙、醋煮、醋蒸等炮制法的统称。炮制目的：米醋比诸醋最酽，入药多用，将药物与醋共置锅中加热拌炒、蒸、煮，使醋渗入药物组织内部，或附着于药物表面，以达到改变药物药性，增强药物疗效、降低药物的毒副作用和矫气矫味的目的。
改变药性
《本经逢原》对醋记载为“酸寒，无毒。凡制肝药，用为引导。”醋味酸，为肝所喜，因而可引药入肝。药材经过醋制后，药物的性味常发生变化，药物的升降浮沉作用和某些功效也发生变化。醋味酸，中医认为“酸入肝”。故醋制后药材可以入肝经，增加收敛、散瘀和行气止痛的作用。香附具有疏肝解郁、理气宽中、调经止痛的功效，入肝、脾、三焦经，经醋制后，主入肝经，疏肝解郁、调经止痛之力增强。柴胡可清热解表、疏肝解郁、升举阳气，醋制后升散之性减弱，疏肝解郁之功增强，有镇痛利胆的作用。青皮疏肝破气，消积化滞，经醋炒后，则增强入肝经的作用，醋炙疏肝止痛之力增强。
增强药物疗效
延胡索，《本草汇言》中记载：“玄胡索，凡用之行血，酒制则行；用之上血，醋制则止；用之破血，非生用不可；用之调血，非炒用不神。”延胡索醋制以后止痛作用增强。现代研究发现，醋制延胡索中的生物碱能与酸结合，形成易溶于水的生物碱盐，促进生物碱的含量升高，从而增强止血的疗效。
降低药物毒副作用
矫气矫味
一些动物粪便类药及其他有特殊气味的药物，经过醋制方法处理之后，能起到矫味和矫臭的作用。如醋炒五灵脂。
防腐防虫
此外，经过醋制的药材，起到了灭菌的效果，具有可以更好地防腐、防虫蛀，有助于药材的长期保存。