氢原子百科 
酱烧带鱼是一道以带鱼为主料的菜品。
制作方法一
用料
详细步骤
步骤说明步骤二带鱼清洗一下，表面之需要轻轻漂洗，主要是清洗腹内，鱼腹是整条鱼腥味最重的地方，尤其是贴着骨头的一点淤血。洗好之后沥干，有厨房纸巾的擦擦会更好，没有水分，煎的时候自然就不溅油。步骤三锅烧热倒入油，放入带鱼，带鱼可以蘸层薄薄的玉米淀粉，这也可以防止粘锅，但这个不是必须要做的步骤，主要是看个人喜好。有蘸淀粉的烧出来的汤汁更浓稠一些，不喜欢这种口感的也可以不蘸淀粉直接煎。步骤四不要翻动它，等到一面煎好之后再翻面继续煎，煎鱼最忌经常翻动了。步骤五带鱼煎好之后推到锅的一边，放入沙茶酱炒出香味，再加入酱汁烧开，有经过油的加热，酱香味会更香。步骤六再倒入热水，热水的量没过带鱼即可，加盖中火烧至汤汁变少，浓稠。最好使用热水，这样鱼肉可以保持最好的口感，也可以缩短烹饪时间，对锅来说骤冷骤热也会影响锅的使用寿命。步骤七最后加入一把芹菜段，加入几秒即可出锅，有的人不喜欢芹菜的味道，用青蒜苗也是可以的。
制作方法二
用料
食材用量带鱼2条约400克大葱白1节姜末1小块大蒜末1汤匙（15克）青红椒各半个白酒2茶匙（10ml）盐1/2茶匙（约3克）生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）水淀粉2汤（30ml）
详细步骤
说明1.将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），鱼鳞后，用清水冲洗干净后，切成5cm长的段，葱白一部分切成葱花（约5克），另一部分切成葱片（约5mm宽），姜切片，蒜切成蒜末，青红椒洗净后，切成 3cm长的片备用。2.将带鱼洗净沥干水后，将白酒均匀的抹在鱼身上，然后薄薄的撒上一层盐，腌渍5分钟左右。3.将生抽，老抽，水淀粉，糖，清水，葱花，蒜末，清水倒入碗中，调成料汁备用。4.将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水份后，两面均匀的拍上薄薄的一层面粉。5.平底锅内先不放入油，用大火加热，将手放入锅的上方，明显有热的感觉后，转成小火，倒入比平时炒菜时 多些的油，放入带鱼，用中小火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。直到，把两面都煎成金黄色后盛出。（大约需8分钟左右）6.把锅清洗一下，擦干后倒入少许底油，大火加热，待油4成热时，放入葱片，姜片，改成中小火，炒出香味后（约20秒钟），倒入煎好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右，看到汤汁变粘稠时，转成小火，放入青 红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁即可
制作方法三
食材明细
主料：带鱼半条
配料：青蒜适量、蒜头适量、姜适量
辅料：酱油适量、蒜蓉辣椒酱适量、淀粉适量、白醋适量、料酒适量
制作步骤
1.、带鱼掏去内脏，清洗干净。
2.、青蒜洗净切段，蒜头切片，姜切丝。
3.、锅里热油，加入姜丝炝锅。
4.、加入带鱼块中小火煎。
5.、煎至变白，加入一勺白醋和一勺料酒稍煮。
6.、调入一勺酱油和一勺蒜蓉辣椒酱及适量水烧入味。
7.、再加入青蒜段。