酒香草头

酒香草头是一道美味的菜肴。

主料：草头 白酒

调料：食用油 食盐

用料

食材用量草头250g熟猪大肠100g白酒5g白糖5g盐3g葱3g姜3g水淀粉10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪大肠收拾好，洗干净，卤熟，冷却后切成圈。也可以买卤熟的成品，这样比较省事。步骤二锅中倒入油，投入葱，姜煸炒出香味。这一步很重要，大肠气味较重，葱姜煸出香味可以给成品提香，也可以掩掉很多大肠的气味。步骤三锅中倒入猪大肠圈，大火煸炒片刻。步骤四加入老抽，糖继续翻炒至大肠上色均匀。步骤五加入适量清水，大火煮开，转小火煮5分钟。步骤六淀粉加水兑成湿淀粉水，大肠圈入味后，加入湿淀粉水勾芡。步骤七芡汁浓稠后，关火，盛出烩好的大肠圈。步骤八新鲜的草头，摘拣清洗干净。野菜生长在户外，灰尘较多，需要多漂洗几遍去除叶片间的砂粒。步骤九锅中倒油，将草头投入锅中。野菜都比较吃油，草头也很吃油，我们做野菜可以比平时炒菜多放点油，炒出的成品口感才会好。步骤十大火翻炒，草头一变色，就将白酒烹进炒菜锅中，快速翻炒。这个时节的草头非常鲜嫩，不宜久炒，容易炒过变烂影响口感。炒菜放酒可以增加菜品的口感，有人会担心加了酒是不是会醉，那是多虑了。高温爆炒会加速酒精的挥发，留下来的只是酒的香气，且炒菜加的酒量也是很少的。步骤十一将炒好的草头铺于盘中整型，也可以不整，我只是想让成品更加有食欲而已。步骤十二将烩好的大肠圈堆放在草头上，芡汁淋在大肠圈上。香气浓郁，风味独特的草头圈子，就做好了，快来尝尝吧。

用料

食材用量草头1斤盐适量白糖1勺白酒1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一草头洗干净备用步骤二热锅放油步骤三倒入草头翻炒步骤四等草头炒塌下来，放一勺白酒，56度的二锅头就可以步骤五放盐 均匀翻炒步骤六最后放白糖调味，不放糖的话这道菜会发苦步骤七等到炒出水，酒香草头就做好了～

用料

食材用量草头200克盐适量糖适量生抽少许高粱酒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一草头只取顶端的三片叶子，洗净沥干；步骤二烧热滚油，放凉至温油备用；步骤三另取锅倒油，大火烧热至八成，加入盐，下草头迅速拨散；步骤四加入糖和生抽炒匀，倒入高粱酒，关火；步骤五淋入温油，拌匀装盘。

烹饪rèn简单

营养丰富