辣根属

辣根属（学名：Armoracia）是十字花科下的一个属，为多年生草本植物。学名修订为“岩荠属”。^[1]该属共有3种，分布于欧洲和西伯利亚。在中国，主要栽培的是辣根（A. rusticana）一种，^[2]其根可作为调味料和饲料，^[3]全草也有药用价值。^[4]

辣根属植物全体无毛，根部呈圆柱形，肉质，粗且长，具有辣味。茎上部分枝，基生叶很大，有柄，具圆齿；茎生叶较小，无柄或抱茎，下部的篦状羽状深裂，上部的披针形。总状花序在果期延长，花中等大，白色，芳香。萼片椭圆形，直立，具宽膜质边；花瓣倒卵形，稍有脉。子房有18－50胚珠，花柱短，柱头2裂。短角果近球形至长椭圆形，膨胀，开裂，果瓣极凸出。种子较大，宽椭圆形，扁平，无边，带黑色。子叶缘倚胚根。

川鄂辣根

辣根

辣根属

佐餐常用的“芥末”通常来源于3种不同的十字花科植物：一是山葵Wasabia japonica Matsum；二是辣根，根肉质肥大，也因富含芥子油且产量较大，常作为商品“芥末（wasabi）”的主要原料。并且辣根切片还具有驱除粪便臭味的作用。^[3]三是黑芥或者白芥的种子。^[4]

辣根属里的辣根其实早就是东欧和西亚一带非常常见的调料。随后扩散到大部分国家。辣根酱在英国和波兰经常是搭配牛排的常见佐料；德国人会把辣根和柠檬搭配在一起；美国人会用辣根做鸡尾酒；在俄罗斯料理中辣根和番茄、大蒜也经常搭配在一起做蘸料使用。^[5]

辣根的种植历史迄今已有近2000年。公元19世纪早期，辣根已普遍种植。民间药用历史较长，早期的应用包括治疗坐骨神经痛和疝痛、驱肠虫、利尿。辣根还用作调味品。辣根传统用于治疗支气管和尿道感染、关节炎等，公元17世纪的英国草药医生也将辣根外用治疗坐骨神经痛、痛风和关节痛。^[4]

药理研究表明，辣根具有抗菌、抗炎、抗肿瘤和驱虫等作用。^[4]

辣根主要含异硫氰酸酯类、磺酸硫苷类和黄酮类成分等。^[4]