软米

软米(soft rice)是一种籼型优质米，其米质介于糯性与秥性之间，米饭质软而甜润爽口，冷后不变硬，不回生，故食用时冷热皆宜。^[1]

中国的软米品种主要分布于云南省的德宏傣族自治州和保山地区的部分县，在临沧地区的耿马、云和、双江、永德等地也有少量栽培。其分布多集中在海拔800-1000米之间。软米品种被异地种植后，往往难于保持其原有的优良品质。软米地方品种的株高一般约为175厘米，高的可达205厘米，茎秆粗壮，叶较披而色较淡，穗长粒多粒大，但着粒较稀。谷粒通常为椭圆形，但亦有细长者。米粒半透明。稻株不耐肥，不早衰，再生能力强，生育后期耐寒耐旱，但产量低，每公顷仅2000-3000公斤。^[1]

云南地方软米：如毫屁、毫姐海等一等软米品种，其米饭最软、最好吃；还有毫底拉号、毫二王汗多等二等软米品种，以及毫木西、毫安弄、毫安信等三等软米品种。^[2]上海松香粳 1018：属常规中熟晚粳偏迟型软米品种，品质优、产量高、综合抗性较强，其米饭蓬松，油光亮，有弹性，嚼劲足，口感极佳。^[3]南京农业大学宁香粳 9 号：该品种高产稳产丰产性好，早熟适应性强，抗倒、抗病、肥料利用率高，是优质食味软米品种，其米饭柔软有弹性、口感爽滑、香味浓郁。^[4]猛犸软米：华大集团联合云南大学农学院推出的多年生稻软米品种。种植于云南西双版纳勐海县曼拉村，品质极佳。^[5]