豆薯

豆薯（学名：Pachyrhizus erosus (L.) Urb.）^[1]，又名番薯、凉薯、地瓜、沙葛等^[1]，为豆科（Fabaceae）豆薯属（Pachyrhizus）^[3]植物^[1]。原产于热带美洲，现许多热带地区均有种植，中国在云南、广东、福建、湖南、台湾等地均有栽培^[1]。豆薯性喜阳光充足、气候温暖的环境，对土壤要求不严，以排水良好、土层深厚肥沃的沙质壤土种植为佳。^[4]

豆薯是粗壮的缠绕草质藤本。根块状，纺锤形或扁球形。羽状复叶；托叶线状披针形；小托叶锥状；小叶菱形或卵形。总状花序；小苞片刚毛状；萼被紧贴长硬毛；花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形，翼瓣镰刀形，龙骨瓣近镰刀形。荚果带形，扁平；种子近方形，扁平。花期8月，果期11月。^[1]

豆薯的食用部分为块根^[1]。其肉白色，味甜多汁^[5]，生食或熟食均可^[1]，也可制成地瓜干或淀粉。豆薯耐贮藏，可用于调节蔬菜供应^[6][7]；其种子含鱼藤酮，可作杀虫剂，还可榨油，供工业用^[1]。同时，其块根、种子、花均可入药，味甘，性凉，可利尿通乳、清肺生津、解酒毒，主治肺热咳嗽、肺痈、中暑烦渴、消渴、乳少、小便不利等疾病^[8]。

豆薯原产热带美洲，栽培已久^[5]。最早由秘鲁的印第安人对其栽培驯化。15世纪末至16世纪西欧人初步记载了豆薯。16世纪下半叶，^[9]哥伦布发现新大陆后由西班牙人引入菲律宾^[5]，后传往东南亚^[9]以及世界各地。栽培豆薯可能于17世纪末传入中国东南沿海，以后传遍中国宜种地区，并逐演化出一些知名的栽培品种。乾隆年间广东《顺德县志》最早记载了“顺德沙葛——地瓜”，同治年间的《成都县志》记载了“成都牧马山地瓜”^[9]。现代中国长江下游及以北罕见栽培、华南、西南及台湾栽培较多^[5]。

豆薯是粗壮的缠绕草质藤本，植株稍有被毛，有时基部稍木质^[1]。

豆薯根部块状，纺锤形或扁球形，肉质^[1]。

羽状复叶具3小叶；托叶线状披针形；小托叶锥状；小叶菱形或卵形，长4-18厘米，中部以上不规则浅裂，侧生小叶的两侧极不等，仅下面微被毛^[1]。

总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵；小苞片刚毛状，早落；萼长0.9-1.1厘米，被紧贴的长硬毛；花冠浅紫或淡红色，旗瓣近圆形，长1.5-2厘米，中央近基部处有一黄色斑块及2枚胼胝状附属物，瓣柄以上有2枚半圆形、直立的耳，翼瓣镰刀形，基部具线形、向下的长耳，龙骨瓣近镰刀形，长1.5-2厘米；雄蕊二体，对旗瓣的1枚离生；子房被浅黄色长硬毛，花柱弯曲，柱头位于顶端以下的腹面^[1]。

荚果带形，长7.5-13厘米，宽1.2-1.5厘米，扁平，被细长糙伏毛，种子每荚8-10颗，近方形，长和宽0.5-1厘米，扁平^[1]。

豆薯原产于热带美洲，现许多热带地区均有种植^[1]。

中国云南、贵州、四川、重庆、广东、广西、福建、海南、湖南、湖北、台湾、澳门均有栽培。^[1][10]

豆薯性喜阳光充足、气候温暖的环境^[4]，不耐寒^[9]，生长适宜的温度为20-30℃^[9]，其块根膨大的适宜温度为25-30℃^[6]，开花结种子也需要一定的高温^[9]。豆薯根系发达、抗逆性强、耐旱、耐涝、耐瘠^[9]。对土壤要求不严，以排水良好、土层深厚肥沃的沙质壤土种植为佳^[4]，黏土则会导致块根发育不良，外皮粗糙，纤维多^[9]。花期8月，果期11月^[1]。

豆薯一般采用种子繁殖，通常在4月播种。因种皮坚硬，水分和空气不易透入，故播种前应用温水浸种一天，播种时最好把种子的芽点向下或侧放，以利发芽生根。具体方式分为纯种和套种两种。纯种是先将植地犁耙整平，起成一定行株距的畦qí，采用直播的方式播种，每畦种两行。套种是先在地里种芋，播种时在芋的行间进行^[4]，夏末到秋季收获^[6]。

豆薯忌连作^[6]，出苗后如有缺株，立即补播^[11]，种后要经常保持土壤湿润，当苗达到一定高度时，及时用竹子或木条搭成“人”字状架引苗上棚^[4]，并中耕除草，浅耕的同时培土^[11]。苗期施肥以人畜粪水为主，追肥应以磷、钾肥为主，特别是要注意施给钾肥，以利块根生长^[4]。栽培过程中要对豆薯进行植株调整，包括去蕾、打侧蔓和摘心^[11]。

采收时割断地上秧蔓，而后挖出地下肉质块根，注意不要伤根，因为块根受伤后极易腐烂，准备窖藏者尤需注意^[11]。

大豆锈病是危害豆薯的病害，主要危害叶片、叶柄和茎，叶上会出现褐色逐渐转变为黑褐色稍微隆起的病斑。田间小气候湿度增加或积水都会导致其发病，应注意及时排除积水。发病后可通过百菌清来防治^[12]。

豆薯块根、种子、花均可入药。块根味甘，性凉，可清肺生津，利尿通乳，解酒毒，主治肺热咳嗽，肺痈，中暑烦渴，消渴，乳少，小便不利。果实可杀虫止痒；花可用于解毒止血^[8]。

豆薯耐贮藏，可存储用于调节蔬菜供应^[6]。其种子含鱼藤酮(rotenone)可作杀虫剂，防治蚜虫有效；种子还可用于榨油，出油率20％以上，供工业用^[1]。

豆薯的食用部分为块根^[1]，肉白色，味甜多汁^[5]，生食或熟食均可^[1]，生食撕皮后可做水果食用，具轻微豆腥气^[5]，熟食时可炒、粥食^[7]，质地脆嫩^[5]；也可制成地瓜干或淀粉，或进一步制成粉丝、面条等^[7]。

豆薯自哥伦布发现美洲后传入中国，以蔬菜进行了人工引种。已构成一些经济与生态上的影响，如栽培区发生细菌及真菌性病害、地下害虫危害其块状根等，另外，豆薯茎叶中含杀虫的鱼藤酮，对人畜具有一定的伤害性^[9]。

人工及生物防治：对豆薯进行引种控制，并加强管理^[9]。

化学防治：使用化学药剂除草、防治病虫害，防治时需注意尽量减少对土壤环境的破坏，重视其农残问题^[9]。

品种名称^[13]形态特征^[13]特性^[13]早沙葛植株缠绕蔓生，侧蔓易萌发，茎圆形，绿色，节间长7-8厘米。三出复叶，小叶近棱形，长10-15厘米，宽12-17厘米，有茸毛，深绿色。块根扁锥形，长10厘米，横径12-15厘米，纵沟明显，皮浅黄色，肉白色。个重500克^[13]早熟，生长期130-150天。耐旱，耐热，病虫害少，耐贮运。皮薄，肉脆嫩，水分多，品质优，鲜食或蔬食均可^[13]顺德沙葛植株缠绕蔓生，侧蔓萌发力中等。茎圆形，绿色。节间长13厘米，三出复叶，小叶近棱形，长15厘米，宽18.5厘米，深绿色块根扁锥形，长16厘米，横径18厘米，纵沟4-6条，皮较薄，淡黄色，肉白色。个重750-1000克^[13]中熟，生长期180天。生势旺盛。耐热，较耐湿，病虫害少。品质中上，鲜食或蔬食均可^[13]迟沙葛植株缠绕蔓生，侧蔓薪发力强。茎圆形，绿色，节间长15厘米，三出复叶，小叶近棱形。长8-13厘米，宽8-13厘米，深缘色，叶缘带紫色，块根扁锥形，长10厘米，横径13-15厘米，具纵沟，表皮光滑，黄白色，肉白色。个重1000克^[13]晚熟，生长期150-180天，耐热，耐旱。块根皮厚。肉质较粗，水分较少，味甜，品质中等，鲜食或蔬食均可^[13]

刘轲等人对豆薯原浆的液化、糖化以及糖化液的脱色技术进行了研究，为开发豆薯相关发酵产品提供了理论依据^[14]。

黄晶晶等人对豆薯多孔淀粉的制备、理化性质及吸附性能进行了研究，以豆薯淀粉为原料，通过单因素试验优化超声辅助复合酶法来制备豆薯多孔淀粉，为其生产更新工艺条件提供了理论基础^[15]。