豆瓣酥

豆瓣酥是一道美食，主要材料豆瓣，白砂糖等。^[1]

用料

食材用量草鱼/罗非鱼500-700g姜末15g蒜末20g葱花20g大葱10g盐1小勺料酒2小勺豆瓣酱2大勺生抽1小勺白糖1大勺陈醋1大勺高汤300ml水淀粉2大勺食用油-

详细步骤

步骤图片说明步骤一草鱼/罗非鱼处理干净，在鱼身上划1cm深的一字刀步骤二加入1小勺盐、1小勺料酒、大葱腌渍10分钟步骤三平底锅倒入食用油没过锅底，烧至7成热时撒少许盐，放入整鱼步骤四煎炸至鱼皮表面起皱两面金黄时取出，每面煎2-3分钟步骤五锅中留少许底油，转中火，加入2大勺豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末姜末翻炒煸香步骤六然后加入300ml高汤/清水煮至沸腾，加入1小勺生抽、1大勺糖、1小勺料酒调味步骤七酱汁锅中放入炸好的鱼，中火煮至入味，煮8-10分钟，中途翻面让鱼受热均匀，煮至筷子可轻松插入状态，把鱼盛起装盘步骤八锅内酱汁加入2大勺水淀粉勾芡，再放入1大勺陈醋，煮至起鱼眼泡状态，关火加入葱花步骤九然后将酱汁浇在鱼上面

用料

食材用量蚕豆适量食用碱少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将蚕豆播到肉里肉，用少许食用碱加水浸泡10分钟左右，控干水分步骤二油锅加热后放入适量的蚕豆不要太多，油和蚕豆平差不多，小火步骤三豆子有点发白沥干油出锅。步骤四等豆瓣酥冷透后酥，脆，放入瓶子里不会软掉。倒出来吃时，加少许的盐，味道不要太好

用料

食材用量郫县豆瓣酱120g葱末2g姜末2g蒜末2g菜籽油10g料酒10g白糖2g酱油5g熟芝麻1g

详细步骤

说明1.锅置火上烧热，放入菜籽油，待油温烧到八成热，放入郫县豆瓣，小火煸炒出香味后再放入葱，姜，蒜末炒香，烹入料酒，调入白糖，酱油，煸炒均匀，至香气四溢时成出，撒上白芝麻即可！