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豆根糖（天津话为豆哏儿糖），是天津的一种传统小吃。[1]
豆根糖最早熬制于1915年。[2]它具有豆香和韧劲，口感微甜，适合各年龄段人群食用。[1]
历史沿革
早在1915年，“熬糖马家”第二代传承人马长月在西北角开设熬糖作坊时，便已经熬制出了豆根糖。[2]当时的豆根糖是硬糖。[3]同“崩豆”一样，豆根糖同样体现了“天津特色”，其中的“豆根”（“逗哏”）也可被看作一个天津的“方言词”。[4]
2017年，马家豆根糖传统制作技艺被认定为红桥区第七批非遗项目。[2]经过创新研制，豆根糖现有软糖、硬糖两种。偏软的豆根糖较受欢迎，马家门店每日均要熬制、销售四五十斤。[3]
食材
豆根糖由黄豆面粉、赤砂糖和面粉制成。[1]
参考资料 4
- 「天津十二时辰」每天20个网红地标，这个周末，津云带你细品“天津味道” — 今日头条
- 我们的新时代 天津这十年|传承“甜蜜”文化-新闻中心 — 北方网
- 熬糖传承两百年 传统糖果甜蜜新年-新闻中心 — 北方网
- 舌尖上的南开非遗，将时光的味道熬进了糖里 — 微信公众平台