西门塔尔牛

西门塔尔牛（英文名：Simmental），^[1]别名红花牛，^[3]是世界上古老品种之一。^[7]西门塔尔牛有许多优良特征：适应性强，^[8][9]性温驯，耐粗饲、^[8]粗放，耐高寒，^[9]易放牧；生长速度快；抗病力强，寿命长。^[1][9]产乳、产肉率高，肉质细嫩，是肉牛加工最理想的品种之一。^[10][11][12]

西门塔尔牛体躯强壮，肌肉发达。^[6]原产地成年公牛重1000~1300千克，成年母牛重650~700千克。^[1]被毛浓密，额部和颈上部有卷毛。毛色多为黄白花和红白花。^[11]头部轮廓清晰、颈短、角细致。^[11][13]前躯较后躯发育好、背腰长且宽直、臀部肌肉深而充实，尻部宽平。乳房发育良好，四个乳区匀称，泌乳力强。^[6][1][11]

西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，^[10]主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。^[1][14]其名称也由此而来。^[11]现广泛分布于世界各地，主要分布在联邦德国、奥地利、匈牙利、捷克以及苏联等国，且都分布在人口较密集的农区或半山区。^[6]

西门塔尔牛是大型乳肉役兼用牛，经济价值高。^[11][8]许多国家均已形成各自地方西门塔尔牛群，并不断地进行引种、选种、育种，杂交育种，以求培育出性能更加优良的西门塔尔牛种。^[1]

西门塔尔牛是世界上古老品种之一。^[7]最早形成于瑞士阿尔卑斯山的西门河谷（Valley of the river Simmen），^[1]主要产地为西门塔尔平原和萨能平原，^[14]因此得名西门塔尔牛。^[11]

据文献记载，16世纪西塔尔牛就已出口，1857年瑞士首次举办了牛的展示会，当时西门塔尔牛是瑞士西门地区牛的总称。随着18世纪的殖民统治开始，将该牛引入美洲、澳洲和非洲等许多国家，并不断得到发展和提高。^[1][11]

1806年伯尔尼政府建立种牛登记簿，1826年正式命名为西门塔尔牛品种，1890年成立了品种协会，同年又建立了良种登记簿。^[15][16]到了19世纪中叶，西门塔尔牛被引入欧洲中部，经过不断选育，遗传性能逐渐趋于稳定。1965年瑞士从美国等国家大量引进红色荷斯坦公牛或冷精，来培育乳用性能更高的西门塔尔牛。^[17]1972年10月在前联邦德国召开了首届国际西门塔尔牛育种会议，1974年成立了世界西门塔尔牛联合会。^[16]

20世纪40~80年代，西门塔尔牛在世界范围内迅速扩散，在许多国家形成各自的地方西门塔尔牛群，其名称也因处于不同的国家和地区而不同，多数是在Simmental一词前冠以本国的国名或地区名称。由于培育方向不同，形成了肉用、乳用、乳肉兼用等多种类型，中国、欧洲主要是乳肉兼用，美国、加拿大、阿根廷及英国等是肉用型。饲养较多的国家有捷克、斯洛伐克、匈牙利、奥地利和法国等。^[1]中国自20世纪40年代开始从前苏联、德国、法国、奥地利、瑞士等国引进西门塔尔牛，历经多年繁殖、改良和选育，才有了现在的中国西门塔尔牛，^[18][19]并于2002年正式命名为“中国西门塔尔牛”。^[1]

西门塔尔牛为大型兼用牛，体躯强壮，肌肉发达。公牛体高130~140厘米，母牛体高130厘米。^[6]原产地犊公牛犊初生重45~47千克，母牛犊初生重42~44千克；周岁体重可达450千克；成年公牛体重为1000~1300千克，成年母牛体重为650~700千克。^[1]

头比较大，头部轮廓清晰。额宽，眼大，颈短，角细致、公牛角左右平伸，母牛角多向前上方弯曲。^[11][13]前躯较后躯发育好、四肢结实、大腿肌肉明显。胸和体躯宽深，背腰长且宽直，肋骨开张。臀部肌肉深而充实，多呈圆形。尻部宽平。乳房发育良好，四个乳区匀称，泌乳力强。^[6][1][11]

被毛浓密，额部和颈上部有卷毛。毛色多为黄白花和红白花。表现为六白特征：头、尾帚及四肢为白色。背和体侧大部为有色毛片，肩胛jiǎ和腰部常有条状或块状白色毛片。鼻镜、眼、脸为粉红色，蹄为淡黄色及浅褐色。^[11]由于支系不同，毛色的变化范围较大。前苏联和匈牙利的西门塔尔多为黄白花，从麦秸黄到深黄不等；联邦德国、奥地利和捷克的西门塔尔多深黄白花和红白花；法国的多为红白花，从绛jiàng红到紫红不等。但是这些支系的共同特点是头部毛色全为白色，德系的牛有时颊部为红色，法系的牛烦部几乎无红色。这种牛大多数有白色肩带，而尾梢全为白色。^[6]

西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，^[10]主要产地为西们塔尔平原和萨能平原。^[1][14]现广泛分布于世界各地，^[1]在中国被用于肉牛养殖居多。

西门塔尔牛性情温驯，耐粗饲、^[8]粗放，^[9]主要吃各种农作物秸秆和青杂草等，^[11]同时其适应性比较强，能够忍耐高寒，在海拔高的地方也能生长繁育，^[8][9]易放牧；生长速度快。抗病力强，寿命长。^[1][9]

西门塔尔牛对环境的适应性比较广，^[8]耐粗饲，比较适合生活在气候温和，盛产牧草的地方，^[20]也能够忍耐高寒，在海拔高的地方也能生长繁育。^[8][9]

1965年瑞士从美国等国家大量引进红色荷斯坦公牛或冷精，来培育乳用性能高的西门塔尔牛。瑞士西门塔尔牛多为黄白色花和红白色花，头、尾、四肢白色，具有耐寒和耐粗饲能力，产乳性能比其他兼用牛高，还具有头长、体长，背平整宽厚，四肢结实，大腿肌肉和全身肌肉发达等特点。^[17]

德国西门塔尔牛毛色比瑞士西门塔尔牛深，为肉乳兼用。该种牛背部肌肉发达，后躯宽。^[17]

法国西门塔尔牛分阿邦当斯、塔谢帖、蒙贝利亚三个类型。蒙贝利亚类型1985年有243881头，平均年产奶量较高。阿邦当斯类型最耐粗饲，适应性较强。法国红白花牛耐粗饲，适应不同气候环境条件下的放牧饲养。^[17]

中国自20世纪40年代开始从前苏联、德国、法国、奥地利、瑞士等国引进西门塔尔牛，历经多年繁殖、改良和选育，才有了现在的中国西门塔尔牛，^[18][19]并于2002年正式命名为“中国西门塔尔牛”。^[1]中国西门塔尔牛毛色为黄白花或红白花，^[21]但头、胸、腹下和尾帚多为白色。体型中等，蹄质坚实，乳房发育良好，耐粗饲，抗病力强。遗传稳定，具有较好的适应性。目前，国内西门塔尔牛已改良好几代，纯种不多，纯种用于种牛研究居多，肉牛改良长势快，抗病能力强。

西门塔尔牛的重要用途之一就是乳用，西门塔尔牛的平均产乳量为5000千克左右，^[10]平均泌乳天数为285天，乳脂率为4.0%~4.2%，乳蛋白率为3.5%~3.9%。^[22]但依各国具体情况产乳量有一定差异。西欧国家一般产乳量较高，而其他国家则相对较低。^[11]

西门塔尔牛具有良好的肉用性能，^[11]产肉性能不亚于专门的肉牛品种。^[23]其增重快，肉质良好，肌肉间脂肪分布均匀，呈大理石状。^[24]胴体瘦肉多，脂肪少，肉质佳。肥育性能强，屠宰率为55%~60%，经肥育的公牛屠宰率可达到65%。^[10]肉质细嫩，是肉牛加工较为理想的品种。^[12]

西门塔尔牛役用能力强，根据测定，持久拉力为3公里，牵引力为73.8千克，速度为每秒1.20米、^[8]1.17马力，重挽曳力在400米的距离内挽拉106.6千克，牵引速度每秒1.18米、1.6马力。^[24]阉牛在载重6000千克的情况下依然行走自如，而母牛的载重量可超过其体重的2倍，在瑞士及其他国家广泛的应用于农业生产。如用于耕地，每日可耕0.5公顷，耙地2.5公顷，拉播种机可播种2.5公顷。^[20]

1965年瑞士从美国等国家大量引进红色荷斯坦公牛或冷精，通过杂交改良来培育乳用性能高的西门塔尔牛。^[17]中国自1979年陆续引进乳、肉、役兼用优良品种西门塔尔牛冻精，采用人工授精的方法，杂交改良本地黄牛，^[18][25]西门塔尔牛具有稳定的遗传性能，在中国主要作为杂交父系去使用，与当地黄牛杂交，表现出较强的杂交优势，一般杂交一代的外表体型明显趋向父本。^[1][11]杂种牛肌肉发达，背腰平直呈长方型，后腿发育特别好，臀部宽平丰满；母牛乳房发育良好；被毛多为淡黄色，前额有白色斑块，有些牛四肢下部和尾尖部位呈白色。杂交改良总体效果显著。^[25]

在建造牛舍之前需要经过严密谨慎的选择场址，通常选择地势平坦，通风良好，水源充足的开阔地带。选择地势干燥的地方利于圈舍温湿度管理，不会使牛生活在一个潮湿闷热的环境内，通风良好有利于空气质量控制，保证新鲜空气流通通畅。在牛舍的建造地一定要保证充足的干净卫生的水源，或者供水便捷，在牛场内要单独规划处堆放饲草料的位置，注意防火防潮。^[26]

牛舍要设计冬季的保暖措施，夏季的降温设备，保证牛在圈里可以冬暖夏凉，有舒适的躺卧空间。要有配套的足够的运动场地，使每头牛都可以得到运动，运动场要经常进行疏松和消毒。保证土地松软无板结和石块，要避免造成运动损伤。严格控制圈舍内的环境卫生及消毒灭菌工作，设置专门的堆放粪污的地方，做好防渗工作，要符合环境排放标准，要远离居民生活区。^[26]

犊牛出生后要尽量吃到初乳，出生后1~20天是全哺乳期，都需要靠母乳为犊牛提供营养物质。^[27]犊牛在出生3~4月龄时，可以适当的断奶。犊牛在6月龄时，可以喂养一些高品质的粗精饲料，^[28][27]在12月龄时，可以适当补充一些混合精料进行喂养。^[27]饮水一般则在犊牛哺乳或采食后。^[29]对于育成牛，则需要提供必要的精料和粗饲料，如果喂养的粗饲料是品质很高的干草，那么可以不断减少精饲料的量。^[28][27]保证饲草的质量安全可靠，要选用正规大品牌且各种营养成分数据真实可信的精饲料，注意生产日期和有效保质期，杜绝使用过期的、发生霉变的精饲料。^[26]

母牛生长阶段分为空巢期母牛、妊娠期母牛、分娩期母牛、末生期母牛、泌乳期母牛、干乳期母牛6个阶段。每个阶段都需要喂养精饲料和粗饲料，但不同阶段需要的喂的精饲料和粗饲料比例不同。西门塔尔公牛每天提供精饲料，并且分别分两次进行喂养即可。^[28][27]

西门塔尔公牛需要每天给公牛刷拭体表4次，每年春季、秋季需要分别进行“全方位”修蹄1次，且也要定时检查肢蹄部是否有异物、化脓或其他感染。对于西门塔尔牛母牛分娩前一周要对产房进行彻底的清洁，清洁之后要对产房进行消毒。母牛分娩前对牛体尤其是后躯干进行擦拭消毒，产后要定时更换垫草。每周对牛舍要进行环境消毒，对产房温度和泌乳舍的温度也有一定的要求。^[29]

在犊牛刚出生时要立即用干抹布或干草将口、鼻黏液擦净，这样有利于犊牛的顺利呼吸。^[28]对其脐带进行消毒。把母牛和犊牛分群，这样可以减少母牛病原菌对犊牛的感染。每天对育成母牛的乳房进行短时间的按摩，且需要每天进行至少1次的刷拭，去掉表皮尘土、污垢和寄生虫。^[29]

焦虫病是焦虫寄生在西门塔尔牛的牛红细胞内，因大量繁殖破坏红细胞而引起贫血的一类血液原虫病，患病的西门塔尔牛会出现高热、呼吸急促、食欲不振、精神沉郁、迅速消瘦、可视黏膜苍白、血液呈粉红色、尿液呈深黄色等症状。可通过向深部肌注射药物，结合牛体药浴进行治疗。发病3周内对牛要逐个观察，定时对牛进行测温。预防此病的关键在于保持牛舍的通风干燥，保证饲料营养价值全面。^[30]

西门塔尔牛传染性胃肠炎主要是因为养殖管理不当，外界温度突然下降，牛群身体抵抗能力降低所引发的一种传染性疾病，通常是由细菌病毒感染引起。发病初期大多数患病的西门塔尔牛表现为精神状态变差，采食量下降，精神萎靡不振，体温升高、出现呕吐腹泻等症状。患病后可通过进行妥善有效的病原分离鉴定，筛选出敏感的抗生素，然后从抗生素当中选择特征性的抗生素进行治疗。^[31]

急性型肺传染性疾病，主要发生在年龄较小的西门塔尔牛牛群当中。患病的西门塔尔牛会出现精神萎靡不振，呼吸极度困难，腹式呼吸，体温显著升高、卧地不起等症状。治疗时应该结合实际的实验室诊断，在明确具体致病原的基础上，选择相应的药物进行对症治疗。预防此病的关键在于日常加强养殖管理、日常饲料搭配过程中确保治疗种类的多样性、同时强化建设通风换气强化及防寒保暖，定期对环境器具进行彻底的卫生消毒。^[32]

患病的西门塔尔牛主要表现为感冒流涕、体温升高、结膜潮红眼角流泪有脓性分泌物，角根发烫、食欲、采食速度慢，食量少、日渐消瘦等。可通过以抗菌消炎为主药物进行治疗，根据病情变化合理调整药物。预防此病的关键在于加强饲养管理，定期对圈舍进行预防性消毒，保证饲料的合理科学搭配。^[33]

西门塔尔牛为大型晚熟品种，性成熟期一般是：公牛7~9月龄，母牛14~16月龄。初配年龄：公牛14月龄，母牛18~22月龄（体重达350千克以上者）。正常情况下，性周期22天（18~24天）。^[11][34]

发情对母牛来说正常的生理现象，代表着求偶与排卵，其发情周期在18~21天，发情持续时间18个小时（因牛而异），^[11][34][13]与经产母牛相比青年母牛要短1~2天。精神状态上，牛会表现出强烈的交配欲，采食大大减少且兴奋不安；外部部位存在明显的发红、肿胀的情况。^[35]发情影响因素主要有四个：

一是品种关系，不同种的西门塔尔牛或相同品种不同的牛，初情期及发情表现不同。^[36]

二是生产水平和管理方式，母牛的发情表现与生产性能有关，肉用牛发情特征性表现没有乳用牛明显，产奶量高的奶牛个体发情表现有时也没有其他牛明显。在生产上，要加强饲草料的营养，积极做好产后恢复工作，促进母牛按时发情。产后发情时间和饲养管理有密切关系，要减少母牛挤乳量和挤乳次数。母牛心情差会延迟发情或一段时间不发情，也有的及时发情，但人工授精不能一次配种成功，可能会在下一个发情期又发情。^[36]

三是自然环境条件因素，在不同的地方繁育的西门塔尔牛，其发情特征有差异，主要表现在发情期的时间，以及发情持续期两方面上的差异。除此之外，夏季西门塔尔牛发情持续期短，冬季则较长。^[36]

四是营养水平对母牛发情受胎的影响，营养水平直接影响母牛初情期和产后发情时间。良好的饲养改良水平可以促进牛的性成熟，发情表现明显，持续期长。良好的饲养管理条件也有利于牛的性成熟。但饲养所用草料营养价值低时母牛则会延迟发情期。^[36]

西门塔尔牛1~2岁开始配种，^[24]配种的普遍方法有两种，一种是由活体种公牛自然或牵引交配，一种是利用科学采集的种牛品种冻精实施的人工授精技术。只要是经过选育的优质种公牛品种两种繁育配种方法都可以进行配种。由于种公牛养殖投入大等原因，大多养殖户选择人工授精技术进行配种。^[36]

妊娠期285天，产犊间隔383~400天。^[11]

西门塔尔牛是仅次于荷斯坦牛的世界第二大牛品种，占瑞士全国牛只的50%、奥地利的63%、德国的39%，广泛分布于世界各地，在许多国家均已形成地方西门塔尔牛群及产业。^[1]

中国范围内，内蒙古自治区科左后旗是乳肉兼用型中国西门塔尔牛（草原类型群）的核心产区之一。优质的西门塔尔牛已成为科左后旗的“新名片”，西门塔尔牛产业是科左后旗的优势主导产业之一。^[37]

科左后旗自20世纪中期开始牛品种改良，并坚持以西门塔尔牛为改良方向，经过几十年的发展，西门塔尔牛产业已成为农牧民增收的重要产业。2002年，经中国国家畜禽遗传资源委员会验收命名为“中国西门塔尔牛 （草原类型群） ”。^[37]

科左后旗西门塔尔牛产业初步形成集西门塔尔牛饲养、繁育、交易、加工、产品销售于一体的产业化格局。其有3种主要形式，分别是：龙头企业带动、牛交易市场带动、民间协会带动。^[37]

在性别对西门塔尔牛不同部位肉质特性影响研究中，研究得出西门塔尔牛母牛的加工特性优于公牛，加工过程中损失成本较低，全质构分析（TPA）表明西门塔尔母牛牛肉在食用咀嚼过程中更具有嚼劲，更适应年轻人的口感。西门塔尔牛公牛肉色更鲜亮，在售卖货架上更能激发消费者购买欲望。从营养特性角度来说西门塔尔公牛和母牛的肉质均为优质蛋白，同时参考（FAO/WHO）模式评分发现母牛肉更佳，可以作为优质蛋白质的来源。^[38]在对不同部位西门塔尔牛肉理化品质分析及烤制加工适宜性的研究中得出眼肉和外脊是西门塔尔牛肉中最适宜加工烤制产品的部位。^[39]以上的研究都可以为食品工厂加工需求和市场消费需求的开发利用提供一定的参考。^[38]

在西门塔尔牛表皮干细胞的分离培养和生物学特性研究中，成功建立了西门塔尔牛EpSCs体外分离培养体系。建立西门塔尔牛表皮干细胞（EpSCs）分离培养体系，探究其生物学特性，为西门塔尔牛种质资源保存提供新方法。^[40]

在基于基因组芯片技术筛选西门塔尔牛优质性状的分子标记的研究中，阐述了西门塔尔牛与荷斯坦牛和中国本土牛品种的遗传结构差异，基于基因组选择信号分析，获得西门塔尔牛和荷斯坦奶牛毛色差异相关的基因HECW1等，通过对西门塔尔牛优质性状的遗传解析，为该牛品种的引种、改良提供分子水平的参考，为各国引入品种牛的遗传评估和育种方向提供参考。^[41]