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西塔老太太，东北烤肉品牌，由朝鲜族下岗职工李莲花于1997年创办。[1]
品牌历程
1997年，朝鲜族李莲花在将近50岁之龄下岗，但是她没有因为年纪大失业而失去工作热情，后来她到沈阳定居，并开始创业。[1]尽管不通汉语，李莲花没有因语言障碍退缩，而是独自一人，靠着一辆小推车，在沈阳西塔街边开始了她的烧烤串生意。[1]
起初，李莲花遇到了许多经营上的难题，但这些挑战并没有使她放弃。后来，“西塔老太太”烧烤摊逐渐在当地积累了口碑，从一个流动小摊发展成一个全国知名的连锁品牌。[1]
地方风味调料
西塔老太太的蘸料是带东北特色的麻酱，[注1]白芝麻酱里加入酱油、白醋、白糖、葱花调匀。 酱油提鲜，白醋溶解凝固的白芝麻酱，蘸上牛肉，味道微酸去腻。其辣椒调料是将不同香气、味道、持久度的辣椒按比例磨碎混合，味道层次丰富，烤肉时撒一小把，辛辣鲜香。[1]
切肉手法
西塔老太太使用的肉类除薄肉片外，其他都是纯人工切割。这样能发挥食材的最大优势，吃起肉来才能有好的口感。如切“牛五花”时，[注2]会逆着肉纤维下刀，并把筋膜去掉，才能吃出牛五花的真正滋味。[1]
烤肉过程
西塔老太太以朝鲜族传统老式泥炉烤肉，并放上菊花炭在炉底，[注3]精选的牛五花肉架在炭火炉上，烤出来的肉能保留原汁原味，外焦里嫩，晶莹的油脂滴落，肉香四溢。[1]
相关事件
2024年7月，有网友发帖称自己在应聘西塔老太太南京一门店暑假工时，店长要求与自己约会才能提供工作机会。聊天记录显示，店长要求跟女生约会一次就同意让她做暑假工，并表示没开玩笑，如果拒绝约会就不录用。西塔老太太总部工作人员称：已经跟门店核实过了，情况属实，涉事门店店长已于7月23日办理离职。[2]
参考资料 2
- 潮游生活 — www.ourchinastory.com
- 女生应聘西塔老太太被要求与店长约会 — 新浪微博
注释
- 西塔老太太的麻酱选用河南省平舆县的白芝麻制作，炒香后直接磨碎。 平舆县是全国白芝麻首屈一指的产区，当地的白芝麻生长得特别好。[1]
- 牛五花是位于牛肋骨附近的胸腹肉，以味道浓郁著称。 其肉质纤维粗，脂肪多，也有不少筋膜，故切割时要花心思，才能确保烤炙后的肉质鲜美。[1]
- 菊花炭以菊废渣和秸秆深为原料，价格较一般的炭昂贵。 其烧出的炭段从中央向外散开，犹如菊花绽放，故被称为菊花炭。 菊花炭耐烧，且不会产生灰烟，烤出来的肉能锁住肉的水分，更好吃[1]