蛋黄花生

蛋黄花生，又称香草花生，是一种以花生、砂糖等为主要原料制成的传统小吃。其色泽金黄，口感松脆，具有丰富的营养价值，尤其适宜儿童食用。^[1]

- 生花生米5公斤

- 砂糖2.5公斤^[2]

- 饴糖300克

- 香草油5毫升

- 荤油（猪油）250克

- 苏打粉25克

1. 将砂糖和约250克水加入锅中加热至砂糖完全溶解，随后加入饴糖并均匀混合。接着，加入荤油，继续加热直至温度达到145℃，此时应能够用筷子拉出细长的糖丝。随后，加入苏打粉并充分搅拌，熄火后使用铲子将糖浆搅拌至呈现蛋黄色。^[3]

2. 在熬制糖浆的过程中，将花生米用干净的沙子炒至象牙色，去除沙粒并搓掉花生壳。然后，将热腾腾的花生米迅速倒入糖浆中搅拌。如果花生米不够热，则不易黏附糖浆。同时，将香草油也一起倒入糖浆中，持续搅拌直到出现沙粒状的质地。

3. 制作完成后，应注意保持干燥，以免受潮影响品质。妥善存放的情况下，蛋黄花生可以保存大约半年的时间。

蛋黄花生因其颜色类似蛋黄而得名，其特点是味道松软酥脆，入口即化，且富含多种营养成分。长期食用不会感到油腻，因此非常适合儿童食用。