蛋黄炒南瓜

蛋黄炒南瓜是指用咸蛋黄和南瓜为主要材料炒制而成的一道菜肴。南瓜又称金瓜，是一种常见的瓜菜，性温，味甘无毒，润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用，还有很高的营养价值，是广受人们欢迎的一味食材。下面将介绍制作蛋黄炒南瓜的方法。

南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（蛋黄选那种油多点的 红蛋黄好）。

调料：鸡精、食用油、盐。

用料

食材用量咸蛋1南瓜适量蒜末适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料，南瓜切片，熟鸭蛋一个，蒜两三斤步骤二热锅爆蒜步骤三下南瓜炒一分钟后加适量清水盖上锅盖焖煮步骤四南瓜快熟加入咸鸭蛋黄碎进去炒一分钟加盐即可步骤五每片南瓜裹上咸蛋的粉糯和咸蛋香味

用料

食材用量南瓜300克咸鸭蛋蛋黄2个葱花少许生粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一南瓜去皮，切成薄片。步骤二用干的生粉或者干面粉，裹满南瓜片。锅烧热倒入油，将南瓜片煎至表面脆黄即可捞出。步骤三咸鸭蛋2只蒸熟取出蛋黄，用刀背压成泥，并切好葱花。步骤四锅烧热，放2-3茶匙油，放入咸蛋黄炒至起泡。步骤五倒入煎好的南瓜片不停地翻炒，让蛋黄沙均匀地裹满南瓜片。步骤六再撒少许葱花拌匀就可以起锅装盘了，不需任何调味品。步骤七金灿灿的咸蛋黄炒南瓜，沙沙地感觉，微微的甜味中带有蛋黄的咸鲜，味道实在清爽可口。

用料

食材用量南瓜适量熟咸鸭蛋3-4个小葱少量油适量(比一般的炒菜用油要多一倍)

详细步骤

步骤图片说明步骤一南瓜洗净去籽，切成手指大小，用热水焯到熟后再用凉水冷却。步骤二取出咸鸭蛋中的蛋黄，用筷子放杯子里搅碎。起锅加油煸炒蛋黄，加少量水，继续煸炒到冒白沫出香味。加入南瓜一起翻炒，最后加葱末和少许盐。出锅

性温，味甘无毒，润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容