蘸水鱼

蘸水鱼是一道家常菜，制作原料主要有罗非鱼、胡萝卜、莴笋、老姜、干红辣椒、香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、盐。

新鲜罗非鱼 2条（约500g），胡萝卜 2根，莴笋 1根，老姜 3片，干红辣椒 2个，香菜碎 2茶匙（10g），香葱花 2茶匙（10g），姜末 1茶匙（5g），熟白芝麻 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g）

新鲜罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用流动的水冲洗干净，然后以干净的布（或厨房纸巾）将鱼擦干。

莴笋削去外皮，洗净后切成3cm宽5cm长的片。胡萝卜削去外皮，洗净后切成与莴笋同等大小的片。干红辣椒用筷子夹着，置小火上烤至微糊，剁成细碎的末。

煮锅内加入800ml冷水，放入备好的罗非鱼和老姜片，大火煮滚，把浮在锅上的沫子撇干净。

之后放入切好的胡萝卜片和莴笋片，继续煮4分钟至鱼煮熟，调入盐，关火。

将香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中，舀入一汤勺鱼汤，调拌均匀制成蘸水。