蕨

蕨（学名：Pteridium aquilinum var. latiusculum (Desv.) Underw. ex A. Heller）^[3]，别名蕨菜、拳头菜、蕨儿菜等^[1][2]，为碗蕨科（Dennstaedtiaceae）蕨属（Pteridium）欧洲蕨（Pteridium aquilinum）的变种^[3]，为多年生宿根型草本植物^[5]，广布于世界其他热带及温带地区，在中国各地均产^[4]。蕨主要生长在温带^[6]，自然状态下多分布于山地阳坡，林缘，稀疏针阔混交林等阳光充足的地方^[4][7]。

蕨植株高可达1米。根状茎长而横走。叶远生；叶柄为棕禾秆色或褐棕色；叶片为长圆三角形或阔三角形，三回羽状；羽片对生或近对生，二回羽状；小羽片披针形，一回羽状；裂片为长圆形；中部以上的羽片逐渐变为一回羽状，长圆披针形，小羽片与下部羽片的裂片同形；叶干后为近革质或革质；叶轴及羽轴均光滑^[4]。蕨的生活世代分为无性世代的原叶体和有性世代的孢子体^[2]。

蕨根状茎纤维含量高，可用于造纸、制绳^[8]。蕨未展开的幼嫩茎叶可食用，称为蕨菜；根状茎中提取的淀粉也可食用，称为蕨粉^[4][5]。蕨嫩叶为中药蕨的药材基源，药性寒、味苦，主要功效为清热利湿、降气化痰、止血；其根茎为中药蕨根的药材基源，药性寒、味甘、有毒，主要功效为清热利湿、解毒消肿、平肝安神^[9]。

蕨为多年生宿根型草本植物，植株高可达1米^[4][5]。蕨的根茎多水平延伸于地表下，横切面扁圆型，两侧具棱，呈紫红色；其上辐射生出不定根，下部密集，上部稀疏；根茎明显单轴分枝，主茎前端具较强的生长优势。蕨根茎上具两类芽；直立芽与地面垂直，顶端圆钝，出土为抱叶；水平芽与地面水平，顶端尖，扁平，呈白色，为根茎的生长点^[7]。

叶远生；叶柄呈棕禾秆色或褐棕色，长20~80厘米，基部粗3~6毫米，质地光滑，有光泽，其上有一条浅纵沟。叶片为三回羽状，呈长圆三角形或阔三角形，基部圆楔形，前端渐尖，长30~60厘米，宽20~45厘米；羽片4~6对，近对生或对生，为二回羽状，呈三角形，斜展；小羽片约10对，互生，为一回羽状，呈披针形，斜展，具短柄；叶裂片10~15对，呈长圆形，平展，互相接近，基部与小羽轴分离。中部以上的羽片逐渐变为一回羽状，长圆披针形，基部较宽，对称，先端尾状，小羽片与下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1-3对浅裂片或边缘具波状圆齿。叶脉稠密，明显于叶下。叶干后暗绿色，呈革质或近革质；叶上无毛，叶下裂片主脉上近无毛或稀疏被有灰白色或棕色毛。叶轴、羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下被疏毛，各回羽轴上面均有一条深纵沟^[4]。

蕨产于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布，也广布于世界其他热带及温带地区^[4]。

蕨主要生长于温带^[6]，自然状态下多分布于山地阳坡，林缘，稀疏针阔混交林等阳光充足的地方^[4][7]，喜光，但于强光或弱光下均可正常生长；喜温暖凉爽的环境，耐寒，对温度的适应范围广^[7]。适宜在18~27℃温度下生长，通常昼夜温差在5℃下能够适应，可抵御冬季低于0℃的气温^[2]。蕨喜好生长于富含有机质、土层疏松通气、深厚湿润的偏酸性土壤中，对水分要求较大，不耐长期干旱^[7]。

蕨的生活世代分为无性和有性生长世代。是由一个受精卵发育成的植株,并在叶片上产生孢子。孢子散布在光线适宜和潮湿的地方.大约3个月,形成蕨类植物的原叶体。原叶体上有精子器和颈卵器,分别产生精子和卵,为有性世代的开始。受精卵渐渐长成具根、茎和叶片的幼小植株，与此同时,绿色原叶体枯萎死去。幼孢子体长出的第一批叶子,通常与以后长出的叶子形状不同。若没有发生受精,原叶体可以继续生长，甚至几年不死。^[2]

蕨在春季会由地下根茎长出新的地上部分，以实现无性繁殖^[7]。

采集根茎，将根茎纵向摆置沟中，每段根茎需保持有芽，并有一定量须根；埋入土中，可在埋入前使用赤霉素溶液加速根茎发芽；为防治干燥与杂草，铺一层稻草并浇透水^[7]。

取幼嫩根状茎为外植体，冲洗灭菌后切段，接种于培养基上培养；经数种培养基培养后形成丛生试管苗；将根状茎与叶均合格的试管苗置于室温和自然光下炼苗，而后在温棚中生长，挑选移栽苗；将生长成熟的移栽苗移入土壤定植^[10]。

选择蕨喜好的适宜土壤进行种植，施腐熟的优质农家肥，优选猪粪，其次马粪；肥料一定要反倒细碎，结合整地均匀施入土壤，全层施入，深翻整平，并调制为微酸性；南北向做高畦qí或平畦^[11][7]。

春季栽植时在畦面上开沟，将根状茎平顺栽于沟中，根茎上的附土对其存活和发育有益，应当保留；覆土，并在其上覆盖一层稻草或地膜以保湿保温；并在栽后追施尿素；在蕨芽拱土时进行除草松土；生长期间及时除草^[11][7]。

栽后经常浇水，保持土壤比较湿润；遇雨天及时开沟排水，防治烂根、烂芽；首批芽苗出头后追施速效肥，并在每次采摘后进行追肥；生长期为防止土壤板结，应当进行中耕除草^[11][7]。

在五月上旬至六月上旬，叶柄生长，叶片呈抱拳状时进行采收；每年采收不宜过多^[7]；过迟采摘或高温干旱会使茎杆纤维化，影响品质^[5]。

蕨根状茎纤维含量高，耐水湿，将蕨渣晒干，可用于造纸、制绳^[8]；蕨叶中富含单宁，不易腐败，质地坚实，通气，可用于垫厩，即可作为厩肥，也可减少厩圈病虫害发生；亦可作为常绿树苗的荫蔽覆盖材料^[12]。

蕨未展开的幼嫩茎叶可食用，称为蕨菜^[4]，需用米泔水或清水在食用之前浸泡数日去除有毒成分^[12]；根状茎中提取的淀粉也可食用，称为蕨粉^[4]。

蕨的嫩叶为中药蕨的药材基源，药性寒、味苦，具有清热利湿、降气化痰、止血的功效，主治感冒发热、黄疽jū、痢疾等；其根茎为中药蕨根的药材基源，药性寒、味甘、有毒，主要功效为清热利湿、解毒消肿、平肝安神，主治发热、咽喉肿痛、腹泻、痢疾等^[9]。

蕨已被证实可造成蕨中毒。日本学者的研究结果已获得普遍认可，该研究认为，原蕨苷为蕨中的毒素及致癌原；原蕨苷gān具有不稳定的化学性质，可溶于热水及乙醇；室温时，在酸性条件下可转化为无致癌活性的蕨素B，在碱性条件下可转化为一种不稳定的二烯酮tóng，该物质为近致癌原^[12]。用含蕨的食物饲养小鼠，可使雄鼠发生多发性回肠肿瘤、膀胱癌，使雌鼠发生乳腺肿瘤、膀胱癌、肠癌；喂养牛，可发生膀胱乳头状肿瘤^[9]。