葡萄果酱

葡萄果酱 是以新鲜葡萄为核心原料制成的酸甜味制品，兼具涂抹食用与冲调饮用双重属性。新鲜葡萄600g，麦芽糖120g，细砂糖100g，葡萄干50g，红酒15cc，水200cc，果冻粉1小匙

1）水果和糖的比例大约在2：1左右，可按水果本身的甜度和自己的口味调整糖的用量。

2）柠檬的用量也要按照水果的含糖量在半个到1个之间调整，既能调节酸度又可固色防氧化。

3）水也可以全部或部分用鲜水果榨出的果汁来代替。

4）可以依据水果的特性切粒或打碎，或保留部分果肉以取得特殊口感或风味。

操作简单，富含维生素。

用料

食材用量夏黑葡萄1000g冰糖／白砂糖250-270g柠檬汁5g左右(见简介4)

详细步骤

步骤图片说明步骤一果酱瓶消毒：洗干净的玻璃瓶放锅里，倒入没过瓶子的冷水。步骤二水沸腾后，继续煮7-10分钟。煮好后取出，沥干备用。（也可以放入烤箱/蒸箱，100度烘烤/蒸 15分钟左右，烤箱/蒸箱 不要提前预热，否则玻璃瓶可能会裂开。）步骤三夏黑葡萄撒上适量面粉。步骤四加入水，浸泡10分钟左右，轻轻揉搓干净，再用清水冲洗干净。步骤五夏黑葡萄是这样无籽，可以连皮吃的品种。（如果用其他品种的葡萄，查看简介1。）步骤六将葡萄放入搅拌机，搅打成较细腻的果汁。步骤七葡萄果汁、冰糖放入不锈钢平底锅，如果葡萄很甜，酸度不够，可以加入5g左右的柠檬汁，这次用的葡萄酸度刚好，就没有加柠檬汁。（用平底锅水份蒸发的比较快，因为果酱有酸度，不要使用生铁锅。）步骤八中火熬煮15-20分钟，火不要开太大，熬煮过程需要搅动，以免糊底。步骤九-步骤十果酱趁热，装入消过毒的玻璃瓶，拧紧盖子，冷却后放入冰箱冷藏。（存放时间，见简介2。）步骤十一就可以用来抹吐司啦~冷却后果酱会变得更浓稠。1000g夏黑葡萄，500g的果酱瓶 装了1瓶半。

用料

食材用量葡萄1000克白砂糖100克米醋或柠檬汁15克糖粉15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一-食材：葡萄 1000克，白砂糖 100克，米醋或柠檬汁 15克，糖粉 15克步骤二-葡萄去蒂，撒上一点生粉。使生粉粘在葡萄表皮，倒入清水，用手将葡萄表皮揉搓干净。 步骤三 再用清水冲干净，水当当的葡萄，平常洗葡萄吃可以用这个方法哦。步骤四 将葡萄皮和果肉分离。步骤五-向锅中倒入约150毫升清水，放入葡萄皮煮。小贴士：水的多少不用刻意去量，稍稍有漫过一半的葡萄就好。步骤六-大火将汤汁煮沸转小火煮，直至葡萄皮色泽变浅，汤汁变成紫色。将葡萄皮捞出，放在滤网上，将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中。步骤七葡萄皮全部捞出，加葡萄肉，葡萄汁也全部加入哦。步骤八煮开后加100克糖。这个葡萄巨甜，糖的量放的比较低。葡萄不太甜或者想延缓保质期，要再加糖，糖也是一种保鲜剂。步骤九 大火将汤汁煮沸，转中火慢慢熬制。有浮沫，将浮沫去掉。小贴士：浮沫不去掉，果酱会有涩味。步骤十中途用铲子将果肉压压碎。小贴士：最后的果酱还是带着点颗粒的。如果不喜欢，果肉和果皮分离后，将果肉打碎。步骤十一果酱快好了，向锅中倒入米醋。熬至果肉软滑，果酱浓稠，关火。小贴士：米醋减轻点果酱的甜，还能提高保质的时间。用柠檬汁是一样的。步骤十二放入消毒过的果酱瓶密封保存即可。

用料

食材用量巨蜂葡萄三斤白糖100g（糖只是一个参考）柠檬半只盐适量面粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一葡萄加入适量水，盐，面粉浸泡20分钟，再轻轻搓洗一下，用水冲洗干净备用步骤二剥皮去籽葡萄皮备用，剥好的葡萄里面加入糖步骤三剥好的葡萄里面加入糖步骤四剥皮去籽葡萄皮备用步骤五把葡萄皮和籽加入适量水煮成到变颜色，煮出来的水是这样子的步骤六加入葡萄粒、柠檬汁大火煮沸腾后改小火，煮的过程要小心搅拌避免糊掉颜色难看步骤七看到锅里面没有什么水就可以了，这个过程大约是一个多小时左右，放凉保存冰箱步骤八检测果酱：果酱趁热，装入消过毒的玻璃瓶，拧紧盖子，冷却后放入冰箱冷藏。存放时间，室温下10天左右，放冰箱冷藏可以放1－2个月，果酱的存放时间和糖有关，增加糖的量可以存放久些，当然果酱瓶也要消毒干净。步骤九检测果酱：提前把一个盘子放入冰箱冷冻，等果酱熬煮到开始有浓稠度，滴一滴在冷冻过的盘子上，若果酱失去流动性，就说明果酱的浓稠度可以了。冷却之后的果酱会变的更浓稠，用来抹面包，吐司都不错。

主料

有机葡萄1200克

辅料

水500克、白砂糖100克、柠檬1/2个

步骤

1、将有机葡萄放入容器中。

2、将枝蔓剪掉，只剩下果实，撒上一点面粉。

3、倒入清水(分量外),用手将葡萄表皮揉搓干净，然后用清水冲洗干净。

4、将葡萄皮剥去，备用。

5、将葡萄肉去籽，装在碗中备用。

6、柠檬切片。

7、向锅中倒入清水，加入剥好的葡萄皮。

8、大火将汤汁煮沸，直至葡萄皮色泽变浅，汤汁变成淡紫色为止。

9、将葡萄皮用漏勺捞出，然后另取一个小勺子，将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中。

10、葡萄皮全部捞出后，加入剥离籽的葡萄肉。

11、向加入白砂糖。

12、大火将汤汁煮沸，转中火慢慢熬制。

13、向锅中挤入柠檬汁。

14、熬至果肉软滑，果酱浓稠，关火即可。

15、将果酱盛出，密封保存即可食用。

• 1）水果和糖的比例大约在2：1左右，可按水果本身的甜度和自己的口味调整糖的用量。

• 2）柠檬汁用量也要按照水果的含糖量在半个到1个之间调整。

• 3）水也可以全部或部分用鲜水果榨出的果汁来代替。

• 4）可以依据水果的特性切粒或打碎，或保留部分果肉以取得特殊口感或风味。