菜合

菜合，河南的一种小吃，首先摊上煎饼，然后把准备好的菜放在煎饼上，只放一半，另一半折起盖着菜，在边上浇上稀面糊，再加热一会，熟了就可以吃了。

面粉500克，水发粉丝100克，韭菜100克，鸡蛋2个，海米30克，水发木耳30克，水发腐竹30克，姜、盐、料酒、香油、味精、花生油各适量。

用料

食材用量胡萝卜一根鸡蛋一个粉丝一坨芹菜适量葱适量香菜适量油适量盐少许面粉150g？

详细步骤

步骤图片说明步骤一拿根胡萝卜，收拾干净擦成丝，看心情剁两刀步骤二鸡蛋磕碗里，切上点儿葱跟芹菜步骤三顺手加盐，咔咔搅和匀步骤四锅里倒油烧热倒鸡蛋步骤五瞅着快要定型还不算硬，拿筷子划拉成自己喜欢的大小步骤六关火把胡萝卜扔进去步骤七倒上些提前炸好捏碎的粉丝步骤八咔咔搅和匀，切点儿新鲜香菜扔进去步骤九或者跟我似的扔这种炸料油副产品，记得把香料挑出来，顺手剁两刀步骤十搅和匀了揪点儿尝尝，看情况加盐香油五香粉啥的步骤十一没啥问题了摸出一坨比着这个菜谱和好的面步骤十二分成自己喜欢的大小，正常擀皮步骤十三塞馅儿封口，看心情捏上圈花边步骤十四扔到提前烧热的锅里，不用刷油的那种步骤十五烙定型了给它翻个面，看心情刷上层油步骤十六时不时给它翻翻面，慢慢烙熟步骤十七太厚就……竖起来烙一会儿……步骤十八没啥问题就可以关火拿出来吃啦步骤十九是的，筷子下面垫了粒带壳花生步骤二十饼饼也没有什么好欣赏的步骤二十一来，张嘴~步骤二十二对不住各位我还有事儿先溜一步，回头再细说这馅啥味儿好了步骤二十三走了哟，明天见~

用料

食材用量中筋面粉300克酵母3克清水150克韭菜300克玉米油30克生抽5克盐2克面粉(备用)适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，面团部分。步骤二酵母和面粉搅拌均匀后倒入清水步骤三揉成光滑面团盖保鲜膜醒发30~40分钟。(冬天要延长醒发时间)步骤四准备食材二，馅料部分，韭菜洗净切丁。步骤五韭菜中加入玉米油搅拌均匀，先加油是为了锁住韭菜中的水分。步骤六加入生抽搅拌均匀。步骤七最后加入盐步骤八搅拌均匀即可步骤九醒发好的面团是原来的1.5倍~2倍大。用手指戳个小洞不回缩即可。步骤十把面团揉搓排出空气，可撒适量干面粉防粘。步骤十一把面团均匀分成14等份，也可以分成自己喜欢的大小。步骤十二把小面团擀成中间厚周边薄的薄饼。步骤十三包入韭菜馅步骤十四收口整形即可步骤十五依次做好，放入平底锅，开中小火。(锅底刷不刷油根据自己喜欢哈)。步骤十六烙至金黄后翻面，烙至两面金黄即可。步骤十七出锅啦步骤十八成品图

用料

食材用量白面-韭菜-鸡蛋-食盐-五香粉-味精-香油-

详细步骤

说明1.将面粉倒入盆中，用温水和匀，并加少许盐，揉成面团。放置（醒面）15分钟左右。韭菜洗净，切成碎碎的小段。2.锅中加入适量食用油，烧至7成热后，将鸡蛋倒入，成型后用铲子翻动，形成鸡蛋碎。将煎好的蛋盛出，将锅放凉些，微热的时候，将韭菜碎放入锅中轻轻翻炒（这期间不用开火）。3.鸡蛋和韭菜碎都放凉，调在一起，并加入适量的盐、五香粉、味精、香油，搅拌均匀，做成馅。4.将醒好的面团分成适量大小，擀成面皮，包入韭菜馅，包成半圆型的馅饼、边边包成花边。5.锅中加入少量油，用中小火，在约6成热左右的时候放入韭菜盒，一面一面煎，成型后小火反复煎，至面皮金黄，即可出锅。