荷香酥鱼

荷香酥鱼是一道源自济南的传统鲁菜，其历史可追溯至清乾隆年间。^[2]

这道菜以大明湖的鲤鱼和荷叶为主要食材，通过独特的烹饪工艺制作而成。荷香酥鱼的制作过程十分讲究，需选用新鲜鲤鱼，去鳞去内脏后，在鱼身上均匀划上一字刀，再用干荷叶将鱼包裹起来。随后，将荷叶包好的鱼平放在鸡骨、猪骨上方，加入葱、姜、大料及糖、醋、酱油等调料，经过长时间的焖煮，使鱼肉充分吸收荷叶的清香和调料的味道。^[3]

鲤鱼、莲藕、干荷叶、香叶、八角、桂皮、葱、姜、蒜。

调料：胡椒粉、麻油、酱油、鸡精、盐、香醋、料酒。^[1]

荷香酥鱼的制作选用新鲜鲤鱼宰杀制净，鱼身上均匀划上一字刀，便于入味。用泡好的干荷叶将鱼包裹严实，用绳子或棉线捆扎好。

在锅底铺上鸡骨、猪骨等食材，增加汤底的鲜美。将荷叶包好的鱼平放在骨头上，加入葱、姜、八角、桂皮等大料，倒入调好的糖、醋、酱油等调料汁。大火烧开后，转小火慢炖数小时，使鱼肉充分吸收汤汁和荷叶的香气。

待鱼肉酥烂，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。^[4]