茄子面

茄子面是一道美食，主要食材是茄子。

用料

食材用量猪肉200克茄子150克葱适量香菜适量蚝油1汤匙味极鲜酱油3汤匙鸡精适量盐适量水淀粉适量食用油适量清水适量面条适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料步骤二猪肉洗净切丁，茄子洗净切丁，葱切葱花，香菜切末步骤三锅中倒入适量的油烧热，放入猪肉翻炒至变色变白步骤四加入少许葱花步骤五加入蚝油步骤六加入味极鲜酱油翻炒至均匀步骤七加入茄丁翻炒至变软步骤八再加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮10-15分钟步骤九加入水淀粉，水淀粉以画圈方式慢慢加入，继续中小火炖煮5分钟步骤十煮至浓稠时加入鸡精步骤十一加入盐调味步骤十二再撒上葱花和香菜末拌匀即可关火步骤十三另起锅烧开水，放入面条煮熟步骤十四捞出过凉水控干水分，放入碗中，加入卤料拌匀即可享受美食了步骤十五成品图

用料

食材用量茄子两个肉60g面两小包豆瓣酱一大勺耗油半勺生抽两勺老抽半勺白糖半勺香菜一颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一茄子切成这样均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿 防止变黑步骤二肉剁成肉糜，先冰箱里冻一会儿好切些步骤三肉放进小碗里，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一会儿步骤四豆瓣酱用刀剁的碎碎一些，这个是我们家秘制的 喜欢的可以私信我哈步骤五加入半勺耗油步骤六两勺生抽，半勺老抽步骤七半勺糖拌匀待用步骤八锅里上油，生姜大蒜沫小火爆香步骤九腌制好的肉糜倒进去滑散至熟步骤十沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒两三分钟步骤十一刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去步骤十二转小火翻炒至出红油，茄子也有点变软了步骤十三加入没过茄子的热水，如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了步骤十四汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去【面是直接买的炒面那种，你们菜市场或者超市一般的都行】用筷子搅散尽量埋在汤里面步骤十五盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧，时间不一定，具体的看汤汁和面的情况步骤十六嗯哼，不要收的太干，留一点看起来更诱人步骤十七香菜碎丢进去，不喜欢的换成葱花即可

茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束（约120克）

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。^[1]

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热50g左右的香油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。