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腌海雀（英文名：Kiviak 译名：基维亚克），出现在加拿大的北极圈内，是爱斯基摩人（因纽特人）的食物。[2][1]
北极圈内的爱斯基摩人通过食用该菜肴来补充维他命。[3]腌海雀的制作过程为将侏儒海燕杀死后放入海豹体内，缝合后用海豹油脂密封，埋入冻土层，经过海豹胃酸发酵2至3年。[2]腌海雀存在两种常见食用方式，分别为用嘴从侏儒海燕肛门处吮吸腐化的内脏，或将鸟肚里的内脏涂到烤肉上吃。[3]
产生原因
爱斯基摩人喜食生肉，由于北极地区植物较少，所有人们需要生肉中的维生素来补充营养。如果将生肉烹饪成熟肉，其中的维生素会被大量分解。[2]但是之后当地又形成了吃熟肉的风俗，北极圈内居民从生肉来获取维他命的机会减少，因此把腌海雀作为调味料涂在烤肉上食用，以此来达到补充维他命的目的。[3]
制作方法
捕猎一只海豹[2]捕猎约百只侏儒海燕[注1][2]将侏儒海燕杀死，海豹掏空内脏，放入海豹的胃中，缝合海豹的伤口，并涂上晒干的海豹油脂防止生虫[2][1]将海豹埋在永久冻土层中约两到三年，让海豹的胃酸将侏儒海燕发酵（因为发酵与温度有关，越暖和的地方制作时间越短）[2][3]挖出海豹，可进行食用[2]
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食用方法
首先把海豹挖出，然后割开肚子，取出海鸟，因为羽毛不会发酵，所以还会保持海鸟原来的形状。[3]
吃法一：拔掉鸟的尾巴，用嘴从海鸟的肛门吮吸，把已经发酵腐化的内脏吸出来。[3]
吃法二：把鸟肚里的东西涂到烤肉上吃。[3]
食物评价
腌海雀号称“全球黑暗料理”之王，除了当地人，真的是让其他人都完全无法接受啊！——科普中国 评[2]
参考资料 3
- 参考 1
- “全球黑暗料理之王”是什么食物? — 科普中国网
- 参考 3
注释
- 学名为“侏儒海燕”，英文名为“Appaliarsuk”，俗称“海燕”，鸥形目海雀科，是目前北极最接近企鹅的鸟类，不仅可以飞行，还能用双翅在海底游泳，最深可下潜50米。[2]