脂肪

《脂肪》是一本由美国历史学家克里斯托弗·E.福思和澳大利亚社会人类学家艾莉森·利奇编著的图书，于2017年3月1日由生活·读书·新知三联书店出版，译者为李黎和丁立松。本书探讨了脂肪作为物质在人类历史发展过程中的形象变迁，穿越生物学、哲学、医学、艺术、宗教、传播学等多个学科领域，探索脂肪的文化和物质性。

Fat，既是形容词，也是名词，既形容肥胖、臃肿的状态，又表示油脂、脂肪等物质。本书将脂肪放在文化与物质的语境下进行探索，希望就“脂肪到底是什么”给出一个跨学科的回答。

脂肪不是“坏的”，它是人体所不可缺少，它令身体愉悦，它可以治病救人，曾象征权wei与荣耀；但脂肪也不是“好的”，它令人产生各种负面的联想，尤其在欧美世界，对脂肪的恐惧更是根深蒂固。在不同时期不同语境下，“脂肪”在好与坏之间摇摆，本书也在各个学科之间穿越，在生物学、哲学、医学、艺术、宗教、传播学等诸领域，探索脂肪的文化和物质性。

克里斯托弗·E.福思，历史学家。美国堪萨斯大学人文与西方文明教授。目前致力于西方脂肪文化史的完善整理。

艾莉森·利奇，社会人类学家。在澳大利亚悉尼麦考瑞大学教授文化社会学。^[1]

脂肪——我们的密友，既是我们的一部分，又不是我们身体的任何部分。脂肪带给我们能量、润滑、口味的满足感和丰饶的喜悦。然而，同样的物质性也使它变成可鄙的、迟钝的，甚至被认为是人“内在灵魂品质的一种外在表现”。这种复杂而有趣的物质，以难以捉摸的方式在纯净与污染、愉悦与可恶等不同的两极之间摇摆，仿佛随时随地都能在形与质之间无缝转化，而与生俱来的歧义属性更让它变得耐人寻味……^[2]

引言　脂肪的物质化

第一章　巴勒斯坦的橄榄油

第二章　得耶失耶：肥猪肉的真滋味

第三章　在文化与物质性之间：关于脂肪的刻板印象

第四章　约瑟夫·博伊斯：脂肪的巫术师

第五章　厌食症患者的真实体验：脂肪的物质性和隐喻

第六章　有脂肪才有未来：生物勘探、脂肪干细胞与自生乳房物质

第七章　被困住的身体：探索肥胖身躯与衣着的边界

第八章　脂肪剥削：厌恶和减肥秀

注　释